- 主题:喝到了真咖啡
理论上自己烘怎么也不如店里烘的好。
问题是这个店有那么大流量及时消耗点这么多种类的豆子吗?
【 在 rivaldo11 的大作中提到: 】
: 名字很土,撞咖,门脸也土,只有外带
: 不是偶然路过,绝对不会想起来去的那种
: 只做美式,每次都点冰美式
: ...................
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FROM 175.160.210.3
网上根本买不到新鲜豆子的,除非本地烘焙,你看着他烘完,才有保证。
其实咖啡从烘焙到制作,有一个非常宽广的舒适区。
做的完美不容易,但是不做成刷锅水也不太难。
但现实就是这样,市场上基本100%都是刷锅水,包括自己在家做咖啡的。
绝大多数人特别是制作咖啡的,都是在这个非常宽广的舒适区之外反复折腾。
烘焙简单点,不生不糊,虽然不会很完美,但也不会难喝。
他家能搞那么多品种还能好喝,应该是自己搞了一个500克以下的烘焙机自己烘着玩。
每次锅烘200-300克。能保证都能及时消耗掉。
【 在 rivaldo11 的大作中提到: 】
: 我tb上买豆子,没有自己烘
: 不知道他家怎么做到的,价格小贵,但也没太贵,味道秒杀我过去喝过的所有店
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FROM 175.160.210.3
最近看书,早在几十年前,peets为了保证门店里咖啡豆是新鲜的,特地把烘焙工厂从居民区附近,挪到了机场附近的工业区,就是为了能晚上能连夜烘焙,6点前装好车出发,在门店8点开门前送到。
国内还在养豆呢,能从好几天养到好几个月。
咖啡圈里胡说八道的专业人士与专家特别多。
昨天澳洲的一个亲戚跟我说,好像国内咖啡都特别淡。。。
本身生豆就不咋地,烘焙不新鲜,还不太会做,不淡才怪。
【 在 rivaldo11 的大作中提到: 】
: 我买豆的那家店,说烘焙后2-3周后是最佳饮用期
: 快递一般1-3天,按理说来得及吧
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: ...................
--来自微微水木3.5.14
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修改:FLYBBS FROM 175.167.130.66
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看烘焙程度,浅点能放几天。深点其实也能稍微放两天。
嗯,国内流传烘焙之后,豆子内部还在反应呢。
烘焙炉里200多度都没反应完全,降到室温还能继续反应好几天到好几个月呢。
估计重新发明了化学反应,
把超饱和吸附的二氧化碳的释放,新鲜油脂的挥发等物理过程都定义成化学反应。
【 在 rivaldo11 的大作中提到: 】
: 所以应该即烘即喝?
: 下次问问这家店,看看他们是怎么处理的
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: ...................
--来自微微水木3.5.14
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FROM 175.167.130.66
哪里胡说八道了?
你讲讲养豆的道理,我看看是不是胡说八道。
【 在 Tale 的大作中提到: 】
: 浅烘养豆是常识,你这属于听了一本正经胡说八道还能学到,哈哈
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FROM 175.160.218.20
本来就是这样,
西方电影里在别人家里夸句咖啡很好喝,真不是客套话。
前段时间B站有个coffee网红说意大利的咖啡店很多都提供糖,
还有illy勉强及格的罐头咖啡
在意大利是饭店、餐馆和吧馆等业界所使用的第一品牌,有7.5%的市场占有率;
而在家用市场方面则占30.3%。
说明意大利的咖啡没好太多,很多意大利人喝的咖啡也就那么回事。
的确店里比家庭更懂咖啡。
如果peets在国内没变味的话,可以去试试,他们坚持小而美。
【 在 yxyh2014 的大作中提到: 】
: 如果这样,在哪儿都不能喝上所谓地道的咖啡!
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修改:FLYBBS FROM 175.160.218.20
FROM 175.160.218.20
反正manner很一般,没有喝完没喝够还想喝的感觉。
也有可能我去的那家manner没培训好,看意式是流出来的,而不是挤出来的。
下次有机会去peets看看。
感觉就算peets在国内没缩水,也没有几十年前那么精益求精了。
起码很多地方就一两家店,做不到连夜烘焙,开门前配送到位。
【 在 rivaldo11 的大作中提到: 】
: peets很一般,还不如manner
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修改:FLYBBS FROM 175.160.218.20
FROM 175.160.218.20
差不多,好像peets也引入资本,开始扩张了,不再坚持小而美了
【 在 rivaldo11 的大作中提到: 】
: 在两个地方喝过peets,一个拿铁一个冰美式,星巴克水平,甚至不如
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: 【 在 FLYBBS 的大作中提到: 】
: ...................
--来自微微水木3.5.14
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FROM 175.160.218.20
差别这么大的话,他家的咖啡豆应该很新鲜。
你可以买他家的豆子回去自己做,别买太多,够一星期就差不多了。
其实买熟豆主要目的不是省钱,而是省事。
能找到新鲜烘焙的咖啡豆,你才可能咖啡入门。
【 在 rivaldo11 的大作中提到: 】
: 再次体验,远好于星、瑞,类似manner,价格是manner两倍
: 不考虑价格,评分如下
: 瑞 30
: ...................
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修改:FLYBBS FROM 175.160.217.183
FROM 175.160.218.20
浅烘焙对咖啡豆结构破坏的少,油脂大部分在豆子里出不来。
所谓养豆,就是多放几天,等油脂自己慢慢扩散出来,闻起来香点,
对于不会做意式的人可能会更容易把油脂弄出来。
但是对于会做意式的人来说就没必要了,隔夜多余的二氧化碳排出后,
直接研磨做意式就行了。
【 在 Tale 的大作中提到: 】
: 浅烘养豆是常识,你这属于听了一本正经胡说八道还能学到,哈哈
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FROM 175.160.218.20