- 主题:网上买咖啡豆，有这一张东西
你认可就行呗，反正都是你掏钱。
我现在认为这个东西与饭菜一样，自己喝的味道才是王道。
原材料再好，炒糊了也没人要。
【 在 MKV 的大作中提到: 】
: 一张硬纸片，正反面印着这两样东西，是不是咖啡豆就可以卖贵一点了？
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应该是按照自己的理解尽量模拟。
其实根本不像，充其量就是偏酸偏苦的区别。
【 在 Liqu0r 的大作中提到: 】
: 风味豆，意思就是味道像但不是的意思。。。
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这你也信。。。。。
别说小作坊，就是技术成熟的大公司都不允许烘焙师自己发挥，
只能严格按照公司成熟(保守)参数烘焙。
【 在 hsv 的大作中提到: 】
: 淘宝搜cafemasy，超便宜。可以调温度、时长。自己烘焙，主打一个新鲜，上周买的生豆感觉翻车了全是虫豆和霉豆，挑出来1/3以后剩下的只好烘到冒油，同事评价非常不错…
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我没说不好喝。我是说选温度就是个噱头，大概就是根据你报的温度，给你挑个烘焙度。
你都用过一段时间，应该知道温度严重依赖于传感器类型，位置，灵敏度吧。
还有当天气温与湿度的影响。硬件与软件不一样，每台设备都不一样。
偏僻与虫豆并不代表不好喝。
你每个订单才多少克，能单独调整曲线？
再说调整曲线都不是一次成的。
【 在 hsv 的大作中提到: 】
: 没啥不信的，舌头不会骗人。
: 控制PID来调整烘焙曲线，我也用过一段时间，我不相信大师能把云南偏僻地区偏僻虫豆给烘焙好喝。。。
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更像炒菜，看得是火候，只要不糊，越接近糊越好喝。但是大厂烘一锅产量大，都很保守，跟食堂一样。
小作坊除了设备不行，对烘焙理解也不够。
虫蛀与发霉是两码事，咖啡就是农作物，品种与营养发育，是生豆决定性因素。
最重要的就是新鲜，只要新鲜，不糊不生就吊打绝大多数了。
我认为星巴克那个更像预制菜，比很多厨艺不好的强，但比真正厨师差远了。
【 在 hsv 的大作中提到: 】
: 热电偶pid都不贵…
: 发霉肯定不好喝，pid每次都调，控制变量法。
: 烘焙没那么神秘，这个工种就是个烧锅炉的而已，他无法把20一斤的烘成200一斤的，反之亦然。当然舌头nb的能体会不同烘焙的差异，但快消品环境下，大部分人的舌头没那么敏感，现在星巴克有二次烘焙的咖啡豆卖，买回家自己再烘到对应火候，简单的一批，烘焙简直要变成大路货了。
: ...................
--来自微微水木3.5.14
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应该厨艺不行的当然认为预制菜不错。
忘了说了，都是人，特别中国人的舌头，全世界应该是第一阵营的，所以以后中国人也在咖啡里也能是第一阵营的。
现在只不过没基础，不了解咖啡。
而且资源错配，没几个厨师与勾兑白酒的玩咖啡。
而且玩咖啡的也没几个自己炒菜的，也不懂化学化工。
而且咖啡的确门槛高，设备比锅碗瓢盆贵多了。
就不说烘焙了，连简单的意式制作都是一堆浑水摸鱼的半吊子在各种忽悠，能四平八稳的凑活喝都很难。
【 在 hsv 的大作中提到: 】
: 看过评测，星巴克的不错…
: 关键还是地基要牢，其他影响没那么大，星巴克都可以待小白玩烘焙了…
: 【 在 FLYBBS 的大作中提到: 】
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--来自微微水木3.5.14
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不是贵的问题，而是每个设备都不一样。这是硬件。
【 在 hsv 的大作中提到: 】
: 热电偶pid都不贵…
: 发霉肯定不好喝，pid每次都调，控制变量法。
: 烘焙没那么神秘，这个工种就是个烧锅炉的而已，他无法把20一斤的烘成200一斤的，反之亦然。当然舌头nb的能体会不同烘焙的差异，但快消品环境下，大部分人的舌头没那么敏感，现在星巴克有二次烘焙的咖啡豆卖，买回家自己再烘到对应火候，简单的一批，烘焙简直要变成大路货了。
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--来自微微水木3.5.14
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做意式是烧锅炉，但咖啡烘焙，连水没有，怎么可能是烧锅炉。
就是炒菜，而且用的是空气炸锅。
以前温控不成熟，有用糖焙炒咖啡的，与糖炒栗子一个原理。
主要看你想不想量产，量产对产量，均匀性，稳定性，可重复性要求就高了。
我猜你说有的能人能喝出烘焙的区别，很多应该是烘焙瑕疵的味道，有的瑕疵能挽救，有的不能。
除了温度，还有烘焙节奏，不是不糊就没瑕疵了。
当然咖啡这行业里忽悠特别多，特别是现在炒作浅烘焙，都能把火候未到的味道说成产地风味。
【 在 hsv 的大作中提到: 】
: 咖啡豆都可以手网烘，烧锅炉而已，不需要神话，差生文具多…
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