说萃取是非常不准确，非常误导的方法。
你猜的不错，粗研磨度就是对应的不打碎。
不是磨得越细越好，重要的是选择性。
你说的这些都是用效率不高，但选择性高的方法，缺点就是极度浪费原料。
咖啡也是，如果不是咖啡因见水即溶，不然手冲也是。
以上效率不高的方法，都是为了避免不好的物质被提取出来，
当然同时更多好的物质留在原处浪费了额。
人类舌头天生对不好喝的物质极度敏感，稍有一点就有察觉。

【 在 knann 的大作中提到: 】
: 最近看白酒蒸馏的东西，特别是酱香的12987工艺，坤沙不打碎的最后蒸馏的品质更高。茶叶萃取，整叶的也是比高碎要品质高，易控制。我一直都认为，所有饮品的底层逻辑差距不会太大，比如发酵茶叶萃取是，首次有土腥味，喜欢从第二泡开始，后面味道淡，控制的是水温和出汤速度。
: 酱香白酒7次蒸馏，首次酸，后面苦，茅台讲究“3456”打底，“127”调味；清香白酒也类似讲究“二锅头”。咖啡也是粉水比，后段的苦不要。
: 如果本质都是这么相似的话，但只有咖啡是磨粉然后萃取的。那能不能有什么方式，能在不破坏咖啡豆的基础上把味道取出来呢？如果能像白酒一样，每次蒸馏获得的味道很明确，那就也能像白酒一样去后调味了。
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