在我看来，可以用自动档vs手动档车作为类比。

1. 在很多咖啡从业者的bible里，一份double espresso需要使用14g咖啡粉，9bar的萃取压力，90摄氏度左右的水温，经过25秒，萃取出50ml的咖啡液。

2. 行业随着时代发展，很多人有过很多尝试，现在已经鲜见14g的配方了，当然，有些快餐连锁还在坚持，甚至不足14g，毕竟他们不追求口味，只追求利润。

3. 堆粉克重，是最简单的丰富口味的手段，相同时间，让水与更多的粉接触，萃取出来的物质自然会多一点。

4. 至于萃取压力，大把的人探索过变压萃取，低压萃取等等，不过主流还是9bar。一些家用全自动由于成本和机器空间设计的原因，使用振动泵，做18bar的萃取。中大型半自动和高端全自动都还是旋转泵来提供9bar压力的，当然，最高压力值也会到16bar之类的，提供变压空间。

5. 25秒的萃取时间里，如何保证水温的稳定性，也是非常影响萃取效果的，家用全自动绝大多数是不带锅炉的，而是使用即热型加热盘，2kw左右的加热盘，常温水经过加热盘瞬间加热，那么温控效果就值得研究了；而大中型半自动的优势在于体积大，容得下锅炉，动辄几百ml的萃取锅炉，不管是使用蒸汽锅炉加热，还是独立加热，都可以保证温度稳定性。

6. 半自动咖啡机，就得配独立的磨豆机，磨豆机可以说的就太多了，全自动磨豆机散热，可调范围，手动调节等等，就跟独立磨豆机没法比了。

相对来说，半自动的优势在于连续制作的稳定性和可玩性，全自动可调节性相对弱一点。

至于目前咖啡连锁的选择，越来越多偏向于商用全自动，毕竟，培训一个咖啡师两到三个月，离职了，就又得再来一遍，这是他们最大的困扰。

欢迎反驳。

发自「今日水木 on iPhone 15 Pro」
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全自动还有个致命的麻烦 ，清理特别麻烦，整个研磨通道几天不清洗都可能发霉


【 在 xxooxxoo8 的大作中提到: 】
: 在我看来，可以用自动档vs手动档车作为类比。
: 1. 在很多咖啡从业者的bible里，一份double espresso需要使用14g咖啡粉，9bar的萃
: 取压力，90摄氏度左右的水温，经过25秒，萃取出50ml的咖啡液。
: 2. 行业随着时代发展，很多人有过很多尝试，现在已经鲜见14g的配方了，当然，有些
: 快餐连锁还在坚持，甚至不足14g，毕竟他们不追求口味，只追求利润。
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