有时候别人向我推荐的咖啡入口会有酸苦的感觉，那种酸，有时候会觉得难以下咽。
但是有的人就会对那种酸味特别喜欢，但我实在体会不出来。

那种酸是怎么产生的？ 还是说和豆子的烘焙程度有关系？
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浅烘手冲才能品尝到风味的多层次
水温、粉水比、研磨颗粒度都有影响


【 在 baoyu 的大作中提到: 】
: 有时候别人向我推荐的咖啡入口会有酸苦的感觉，那种酸，有时候会觉得难以下咽。
: 但是有的人就会对那种酸味特别喜欢，但我实在体会不出来。
: 那种酸是怎么产生的？ 还是说和豆子的烘焙程度有关系？
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没人愿意喝酸到难喝的东西，没那么多人愿意喝那么多种酸的，就是炒作与PUA而已。
山西与镇江的醋有名也不是因为酸，而是因为鲜，因为好喝。
【 在 blacksnake 的大作中提到: 】
: 酸是精品咖啡里最主要的品尝点，专业的舌头要品尝的就是各种各样不同的酸，酸的源头是咖啡豆产地、品种的差别，烘焙程度几乎都是浅或中度，深烘焙就把所有酸给烘没了
: 不过我喝了几年下来还是希望醇苦和适量酸度均衡的口感，每个人都有自己喜欢的味道。
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--来自微微水木3.5.16
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咖啡的香味非常非常浓，闻着香很容易，热水一烫很难不香。
当然如果咖啡豆烘焙时间太久，香味都挥发没了，那是没办法，那是很淡，
其实很多咖啡店的咖啡味都非常淡。
但喝起来好喝就是另外一回事，很难。
不含任何难喝成分，完美的咖啡应该如乳汁般甘甜，需要运气。
但是为了好喝的成分尽量多，往往会带出一点难喝成分，形成复合口感的甜到是不太难。
最好喝的咖啡其实与酒很像，除了常见的甜之外，有种非常非常滑与润的感觉。
【 在 Gaviny 的大作中提到: 】
: 多喝，习惯了就好了
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: 咖啡两个基础味道就是苦和酸，其他的味道包括香气都很淡，所谓风味就是这些混合给人的一种类似的吃或闻的感觉
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--来自微微水木3.5.16
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修改:FLYBBS FROM 39.152.24.42
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白酒的级别定义里，酸度值也是一个要求。优级定义酸度就偏高，特级定义酸度要求更高。葡萄酒对酸度也非常讲究。咋说呢，它和香气混在一起，和甜，苦等味道一同，决定了在嘴里的回味。
你可以不想它是不是酸，就是想它是不是很香，留的很久，回甜很好。如果这些都很好，那酸度应该就是一个比较不错的状态。但过酸或者过于直接，肯定是不好。浅烘的一些豆子刚烘培完就是过酸，会太刺激，就不好。
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