简要介绍一下如何做咖啡。
最重要原理的就是咖啡粉遇水会膨胀,做咖啡完全就是围绕咖啡粉的膨胀(阻力)做文章。
以带预浸功能的咖啡机来说最理想状态就是:
1,开始六七秒内,低压热水预浸咖啡粉饼,粉饼遇水充分膨胀,
充满粉碗与分水网之间的空间,制造足够的压力(阻力)。
2,7秒开始9bar标准压力的热水流进粉饼,可能延后1-2秒,也就是7-9秒内开始有咖啡液流出,
3,咖啡液应该非常细,理想状态是细而不断的连续黑褐色液线。
4,理论上因为咖啡粉与水接触25秒以上,苦涩的咖啡因会大量溶出,所以25+7秒应该停止出水。
实际上,我是以咖啡液颜色明显变淡才停止。
咖啡液粗了/7秒前出,说明粉饼的阻力不够,
咖啡液细了(时断时续)/9秒后出,说明粉饼阻力太大
影响咖啡粉饼阻力不够的因素:
1,粉量不够,起码粉饼应该充满整个分水网与粉碗之间的空间,粉饼有压迫上方分水网的图案,
2,粉太粗,就算有分水网图案,阻力仍然不够。空间确定,粉粗往往装粉量不够。
3,烘培度过深,咖啡豆烘培越深膨胀度越低。
但往往出问题的是过浅会导致阻力太大,所以一般都是中深烘培程度。
4,咖啡豆采摘新鲜度,陈豆往往油脂挥发太多,咖啡粉膨胀度下降,同时咖啡液明显颜色偏淡
5,烘培新鲜度,烘培7-10天后,由于油脂挥发多,膨胀度明显下降,这时需要调细咖啡粉多装点粉。
6,手柄安装过松,粉碗与上方分水网之间的空间过大。
我常常用这个做最后的微调,特别是单份粉碗和双份粉碗混用的时候。
如果上面这些都搞懂了,应该就去买半自动了。
因为很难知道全自动在哪些方面一刀切了。
【 在 irroy 的大作中提到: 】
: 大概怎么弄?我现在就是这种情况啊,尴尬了,
: 求助
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