最近尝试了一点纯意式。使我对咖啡的认识更完整了。
不加奶的意式纯饮要求应该是最高的了。
类似于无伴奏的清唱，任何缺点都会完全暴露出来。

理想的意式纯饮，应该先是极致的苦涩，然后苦涩很快会褪去，这时就能感受到极致的甜。
先苦后甜的感觉，强烈的反差，类似于大热天吃冰棍。
但我现在的豆子很一般，苦涩褪去之后，只能感受到一点点的甜。
但是稍微加点奶之后，苦涩就会显著减少，甚至消失，只有顺滑与甜。
所以豆子好，苦甜相当才能做意式，豆子不好就就只剩苦涩，毫无甘甜，也不会有人再喝。
豆子不够甜就得加奶，除了能互溶之外，更重要的是奶中的脂肪会与苦涩成分形成复合物，
这不叫掩盖，应该叫屏蔽，时间长点会效果更好。前两天加黄油的防弹咖啡应该也是一样的原理。
如果豆子压根不甜，就算加奶也只是不苦而已，只能继续加糖。
不香，就只能继续加香味大的东西，比如流行的椰子油，茅台等。

除了豆子之外，烘培与意式制作手艺也很重要，
这锅豆子烘培的时候出现了前所未有的小失误，体会到了传说中的辛辣酸。
采用大包围的方法，试了二三天才找到理想的条件，辛辣酸消失只剩顺滑。
而且研磨度稍有偏差，辛辣酸口感就会重现，理想条件的窗口特别小。

【 在 xingqiu 的大作中提到: 】
: 我觉得星巴克瑞幸等卖的大部分应该叫做咖啡饮料（或者含咖饮料），就像含乳饮料，果汁饮料一样，处于鄙视链最低端，只有意式，美式这些纯咖啡，才是真正的咖啡，就跟纯牛奶，纯果汁一样。。。（纯属个人感想，不同意勿骂）
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