咖啡萃取就是化工问题，Illy博士就是化工博士。
唯一需要补充的是，
很多风味和回味物质，都是高分子，非常粘，需要很大的压力才能带出来。
所以低压差，快流速没啥用。
一般选择高压差，低流速(表现就是8，9秒才出细的快断了的咖啡液)，
虽然低流速会增加与咖啡yin的接触时间，咖啡yin含量会搞一些。
但都是取舍问题，同时咖啡yin与温度关系更大，我都是设91度。


【 在 JaneLYZhang (Amei~~，开版~) 的大作中提到: 】
: 这么牛叉的咖啡机，我就插不上嘴了，哈哈。可以咨询一下flybbs。按照化工原理的一般性理解，其他条件一致情况下，过流速度取决于床层（粉碗两侧）压差。所以你压力表如果读数准的话，应该不会出现流速不够的情况。调节咖啡阻力，从而控制粉碗前端的压力（表的读数），从
: --来自微水木3.5.1
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