我印象中，挂耳这个，来源于手冲。手冲，就是来源于滴滤。滴滤也就是美式咖啡机的方法。手冲吧，你如果比较讲究，可以自己控制闷蒸的方式时间，入水的角度等，萃取也更自由一些。美式咖啡机机器滴滤萃取吧，容易过度萃取，咖啡因含量稍微高点。而且没法特别讲究，反正都说不如手冲（具体怎么不如我不知道，别人都这么说我就信了）。挂耳就是简化了的手冲，闷蒸啥的基本就是做不到什么了，我理解，挂耳从品质来说，除了自主控制性好点，应该不如美式咖啡机。

挂耳流行，是因为美式的滴滤方法，本身就是比较维持咖啡的原味。精品的香味有特点的，都可以用这个方式来喝，本身豆好。然后，这也是非常简单的方法。
速溶不好，一个是咖啡豆用的一般不好，用阿拉比卡咖啡豆的都少。还有就是，再凝固失去本来的香味了，需要加香料等添加剂不健康。如果再加了含反式脂肪酸的植脂末，也非常不健康了。

哦，还有一个。美式咖啡机的滴滤，和咖啡店的美式咖啡不一样。咖啡店的美式，因为有高级的意式咖啡机，可以加压高温萃取出带油脂的那个e。。。我不会拼。然后再加水，冲成美式。这种方法萃取的咖啡因低，而且把油脂萃取出来，口感比较纯厚，但对味道没什么帮助，甚至反而会破坏咖啡原本的味道。
【 在 amony 的大作中提到: 】
: 挂耳也是滴滤吧？貌似现在挂耳还挺流行的，我觉得确实比速溶好喝很多
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