你理解的差不多对，不光不要咖啡渣，主要是不要咖啡因。
那些膨胀（阻力）也是围绕尽量避免咖啡因大量出来。
除了那些，还有三个重要因素，
温度，压力，时间，
温度相对独立，普遍认为91-93摄氏度之间，温度太低水的溶解度太差，很多风味溶不出来。
温度太高水的溶解度太高，咖啡因会大量溶出来，据说咖啡因的溶解度在93度左右有个拐点。
时间也相对独立，据说咖啡因与水接触大概25秒后，会大量溶于水。

压力是与粉饼粉量和粗细度密切相关的，
普遍认为9bar最合适，太低很多很黏的风味压不出来，太高则容易洗脱太快，把大量咖啡因溶解出来。
温度和时间决定了压力的大小最好9bar左右。


【 在 knann 的大作中提到: 】
: 这么复杂啊，我一直的理解就是把咖啡豆的味泡出来，不要咖啡渣
--
修改:FLYBBS FROM 175.160.218.99
FROM 175.160.218.99