正巧正在看烘培的书，
烘培大概分三个阶段，
干燥阶段，从进料开始到变黄点，
操作不当会导致扎嘴口感咖啡豆局部碳化。
没啥反应，就是聚集热量，使豆子变干。

梅拉德初始反应阶段，变黄开始到一爆开始，
缩短这段时间会导致口感变淡与单调。
延长这段时间会导致口感粘稠与丰富。你问的应该就是这个阶段。

发展阶段，从一爆开始到出锅，
梅拉德反应继续，但很多反应物是梅拉德反应初始阶段或者其他反应新生成的。
这个阶段的梅拉德反应主要影响芳香感受与褐变
焦糖化反应与高温分解。
复杂的酚基酸、柠檬酸、苹果酸分解，
简单的乙酸、奎宁酸、甲酸生成。
这个阶段与时间关系不大，与豆温关系更大，
下豆温度低，焦糖化反应不够，会比较甜，高温分解不够，会导致蔬菜口感
下豆温度高，焦糖化与高温分解程度高，会导致甜变弱，蔬菜口感变弱甚至消失。


【 在 richiter 的大作中提到: 】
: 何谓太长，我是不知道多长。。。
: 回温以后降低火力那时间必然就变长了，如果没区别那就开大点省时间。
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修改:FLYBBS FROM 39.152.24.25
FROM 39.152.24.25