其实最佳火候就是绿原酸与葫芦巴碱尽量分解，烟酸尽可能多的时候。
绿原酸在中深烘焙会分解50%，二爆后80%分解。
葫芦巴碱在378华氏度（192.22摄氏度）开始分解，85%葫芦巴碱在445华氏度（229.44摄氏度）分解，
奎宁酸在325华氏度（162.78摄氏度）熔化，二爆后达到最大值，然后在二爆中后段开始分解。
烟酸在457华氏度（236.11摄氏度）熔化开始分解。
这个温度窗口非常非常小，就是二爆后的230-232摄氏度，不要超过236度。
基本就是二爆中。

【 在 FLYBBS 的大作中提到: 】
: 多糖中的阿拉伯糖和半乳糖均被分解，碱性含硫和羟基氨基酸被分解。碳水化合物既聚合又降解，释放出热不稳定的单糖，分解20-30％的多糖，具体取决于烘焙程度。
: 蔗糖：由 d-葡萄糖基和 d-果糖基部分组成的二糖
: 蔗糖是咖啡中的主要糖分。纯结晶蔗糖的熔点为 320-392 华氏度，最普遍接受的是 370 华氏度。干蔗糖的降解温度可低至 194 华氏度，首先是糖苷键断裂，然后缩合并形成水。在 338 至 392 华氏度之间，焦糖化开始。此时，水和二氧化碳开始断裂，开始放气，导致第一次机械裂纹。这
: ...................
--
修改:FLYBBS FROM 175.160.201.162
FROM 175.160.201.162