烘焙技术太差才需要长时间醒豆....
所谓醒豆就是伪命题，准确的说是排气，
主要是排掉超饱和的二氧化碳与未反应的酸性小分子。
其实二氧化碳没啥，从始至终一直在释放，但是刚烘完处于超饱和状态就很讨厌，
因为超饱和状态的释放是非线性的，而且变化极快，使调磨失去了意义。
反应充分的中深烘，酸性小分子基本没有，不需要特意排。
超饱和的二氧化碳，烘焙两天后就释放的非常缓慢与线性了。
牛逼的烘焙还可以靠损失少部分油脂导致的膨胀能力降低，来补偿超饱和二氧化碳引起的膨胀过度。


【 在 NIJIU4JIMMY 的大作中提到: 】
: 不醒豆的？
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修改:FLYBBS FROM 39.152.24.40
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