今天又研究了一下这个问题
按照国家规定
食品中如果使用了氢化植物油
那么营养成分表中必须标反式脂肪含量
如果每100g低于0.3g，可以标0(好像美国的标准是0.5）
这里有个问题
也就是如果用的动物油脂
哪怕含有反式脂肪，也可以不标
根据网上信息
动物黄油中，反式脂肪的含量平均为2.5g左右
https://www.jianke.com/xwpd/715678.html
而现在的植物黄油
反式脂肪都是标0也就是说在0.3以下，根据一些报道
现在的工艺大概可以做到0.15左右
比如这个
https://item.jd.com/100017004483.html
那么根据知乎
https://www.zhihu.com/question/22732174动物油和植物油最大的区别是饱和脂肪和不饱和脂肪的区别
氢化就是把植物油改动物油的过程
之前工艺不好，氢化过程不完全，会形成大量反式脂肪
反式脂肪是人体无法消化的百害而无一利的纯有害脂肪，也是一种不饱和脂肪
而氢化植物油如果工艺得当，能100%氢化其实就相当于饱和脂肪
按上面说的目前的工艺能做到99.85%氢化
人体需要的脂肪是饱和：单不饱和：多不饱和=1:1:1
从这个逻辑上说
目前的动物奶油可能比氢化植物奶油的有害性更高
因为反式脂肪含量高很多
而纯饱和脂肪不论是动物性还是植物性没啥区别
以上分析推导过程均有引用
因纯属自行研究，不当之处还请专业人士批评指正
【 在 blueharbor (Lakupenda) 的大作中提到: 】
: 不是为哪个面包店洗地，抛开成本和口感等因素， 另开一帖，说一下植物奶油的进步：
: 前些年因为买速溶咖啡， 很是担心植脂末，却发现其标注反式脂肪酸=0。 顺便查了一下， 发现随着世界范围内对反式脂肪酸的认识和禁令，植物奶油很多都改进了工艺， 并不含或微量反式脂肪酸了。而且即使动物奶油，也还会有微量的。
: 所以， 如果用的是正规的植物奶油，大概率也不会含。
: ...................
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