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标  题: 来了来了：三聚氰胺事件12年后 你喝到的牛奶变得更安全了吗？
发信站: 水木社区 (Fri Dec 18 02:55:43 2020), 站内

原文：https://www.cnbeta.com/articles/tech/1067165.htm
结论：良心还有点，该长进了


一杯250ml的纯牛奶，里面拥有9克蛋白质，300毫克钙质，每天喝三杯，就能满足一个成年人一半的蛋白质摄入需求，和全部的补钙需求。几个月前，有一篇《深扒某牛某利六大罪》的文章刷爆了朋友圈，开篇的第一句就戳中了我：“现在的牛奶，奶味越来越淡了。”



的确，现在的牛奶的味道确实越来越淡。但当我看完全篇之后，我对于牛奶的疑问不仅没有减少，反而更多了。

这篇文章就像过去12年里的其它自媒体文章一样，让很多人宣泄了情绪，但并没有拿出可靠的数据来解答问题。而牛奶企业、行业协会，甚至地方政府，很多时候也没有解决消费者的疑问。



既然牛奶是块难啃的硬骨头，那就让我们凰家评测来试试它的硬度。这一次我们自费购买了22款常温纯牛奶，有国内大牌，也有进口牛奶，更有各地方的品牌。



22款牛奶

同时，我们走访了多位业内人士，有奶企的工作人员，也有最普通的奶农。

我们也查阅了各国的牛奶标准，联系了两家具备国家认证资质的实验室，花了四万块的检测费。



实验室检测

我们还找来了多位同事来试喝这些牛奶，一度造成了公司厕所的爆满。


口味众测

所有的这些，只为能够相对客观的回答三个问题：

1、大牌国产牛奶、进口牛奶、二线地方品牌牛奶，谁好谁坏，谁更良心？

2、中国的牛奶标准是不是全球最低，价格是不是真的比国外贵很多？为什么？

3、做完这期测评，UP主到底会不会被跨省？

提前声明一下，我们不会刻意抹黑任何一个厂商，但我们更会毫无保留的展现全部测试结果，每一款产品我们都留有样品，直到它们的保质期结束，都欢迎各大厂商和业内人士对我们的评测内容提出异议。

一、大牌/二线/进口牛奶对比

1、安全

任何一款牛奶，评测的前提都是安全。按照国标要求，正常销售的超高温灭菌乳不得检出致病的沙门氏菌和金黄色葡萄球菌，黄曲霉毒素M1不能超过0.5ug/kg。

在食品安全问题愈发被大家重视的当下，我相信奶企不会拿自己的品牌生命开玩笑。不过我们还是找到了具备CMA认证资质的第三方微生物实验室，依照国标的测试方法，对22款牛奶进行了沙门氏菌、金黄色葡萄球菌以及黄曲霉M1的检测。

结果不出所料，22款牛奶均未检出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌以及黄曲霉素M1，在安全性上所有产品都表现良好。



全部达标

2、营养

牛奶中相对比较重要的营养物质，在外包装上都标注了含量。这就让我产生一个疑问：正经纯牛奶，都是100%由生牛乳构成的，而生牛乳，就是从健康奶牛乳房中挤出的正常牛奶。可生产生牛乳的奶牛并不是机器，再怎么科学养殖，也不可能每一天都生产出完全一样的奶。那么，厂商是如何精准控制这些营养物质的含量呢？


其实，原理很简单。因为除了仓储、消毒、包装以外，牛奶生产还有很重要的一步——标准化。

先是用高速旋转的离心分离器，把脂肪从牛奶中分离出去，再按照全脂、低脂和脱脂牛奶需要的脂肪比例来进行添加。



离心分离

在这中间，还有一个很重要的步骤：均质。用一定的压力，把分离出的脂肪压过一个个小孔，让乳脂从大颗粒变成小颗粒。

通过使用这项技术，我们现在喝到的牛奶，味道没有那么冲了，放久了，也不会有一层厚厚的奶皮了。


均质

蛋白质和钙的含量同样是可控的，牛奶中87%都是水分，只要控制水分的比例，自然就能调节蛋白质和钙的含量。

目前国内厂商主要使用的是两种方法，一种是通过类似净水器的RO反渗透技术，将牛奶中的水分分离，再调整比例。另一种是闪蒸技术，类似高压锅泄压，通过瞬间的压力变化，让牛奶中的部分水分快速蒸发。

所以理论上，厂商可以通过技术手段严格控制牛奶中各种营养物质的含量，这也就意味着你买的高端牛奶和低端牛奶有可能出自同一头奶牛。当然，过度处理会影响产品的气味和滋味，对于奶厂来说，提升原奶的质量才是更有效更经济的处理方式，大家日常购买牛奶时，不用过分担心这个问题。


控制水分

那牛奶厂商会在营养物质含量上搞虚标么？这方面我们也尝试找实验室来检测，之前的三方实验室虽然也有这方面的测试能力，但并没有相关的认证资质，为了给观众和厂商一个能够信服的结果，我们又联系了新的检测机构：中国海关科学技术研究中心。

在检测的同时，我们也扒了扒五款进口牛奶的底细。

丹麦爱氏晨曦本身就是欧洲的乳业巨头，安佳品牌出自于全球排名第六的新西兰恒天然集团，至于纽麦福，它也是一家老牌的新西兰奶企，但已经归入了金龙鱼母公司益海嘉里旗下。


而德亚和兰雀的背后，就是实打实的中国公司了，特别是兰雀这个品牌，它的身世堪称魔幻。

正牌的兰雀确实是来自波兰，而我们买到的这款，是波兰兰雀中国总代理自己的品牌，走的是欧洲奶企代工，贴牌销往国内的套路。

波兰兰雀

我们买到的贴牌兰雀

不过，大家先别因为品牌的问题把德亚和兰雀一棒子打死，起码它们的奶源确实是国外的，咱们一视同仁，用22款牛奶最终的检测结果看问题。

首先值得表扬的是：除了三元极致的脂肪含量明显低于标称值以外，22款产品的主要营养成分都没有虚标。


营养值检测报告

蛋白质含量前三的分别是夏进塞上牧场、纽麦福以及光明优加。

钙含量前三的分别是三元极致、塞上牧场，以及纽麦福。


五款进口牛奶表现都很不错，以国产平价牛奶的价格，达成了国产大牌高端牛奶一样的营养成分含量，看起来性价比是要显著高于国产牛奶的。


二线国产牛奶的发挥相当让人出乎意料，出现了“反向虚标”的情况，各家的蛋白质含量和钙含量都要比标称值高出不少。

就连最便宜的，每升价格不到10块的辉山牛奶，都有每百毫升3.42克蛋白质的优秀指标，钙含量更是达到了和金典、特仑苏相当的水平。可以说，起码我们拿到的这个批次里，辉山——低价的神。


最意料之外而又情理之中的是，伊利蒙牛三元这三家大厂的平价牛奶，稳稳地超越了欧洲标准，当然也远远甩开了国标要求，但是——它们还是非常稳定的把握住了蛋白质和钙含量的倒数前三名。只能说，其它二线牛奶不讲武德。

再好好想想，也可能是因为一线大厂拥有更先进的技术，在标准化上做的更好，实测的营养数值都和标称基本一致。但另一方面，我们买的二线品牌，也都是随机购买的，每一款产品在营养数值上都远高于标称值，也间接说明了，低价牛奶中，二线品牌普遍表现的更加良心。


3、口味

明确了安全和营养问题之后，还有一个指标对于爱喝奶的人来说非常重要——哪一款更好喝。

好喝不好喝，不是毫无根据的瞎评，参照乳品行业的品鉴标准，我起草了一份《凰家评测牛奶感官体验标准》文件1.0版本，未来我们如果评测鲜牛奶的话，也会按照这个标准来继续迭代测试。


《凰家评测牛奶感官体验标准》1.0

我们找了十位品奶无数的志愿者，实名制、盲评了这些牛奶，最终得出了22款牛奶的真实感受评分。


综合口味和口感部分，大家最爱喝的三款牛奶，分别是河南的科迪牛奶，宁夏的夏进塞上牧场，以及北京的三元极致牛奶；网上呼声很高的新疆品牌麦趣尔获得了第四名，表现也很不错。


而安佳、纽麦福以及爱氏晨曦这三大外国品牌，稳稳地包揽了倒数前三名，兰雀和德亚这两个中国品牌，也确实表现出了向国外大厂靠拢的姿态，分别斩获倒数第五和倒数第六位。看来外国的平价高温杀菌纯牛奶的口味，并不完全符合中国人的味蕾。


口感排行

牛奶的喜好其实是挺个人的一件事，有一些我喜欢的产品，排名就不是很好，不过这前10名确实都各有特点，值得大家尝试。

我们也按照甜、香、浓、滑这四个侧重点，给前十名的产品做了简单的分类。大家可以按照自己平时的偏好来尝试，可能会有新发现。


二、综合推荐

根据这22款牛奶的营养价值、口味和价格，我比较推荐的产品有平价的新希望原态牧场、辉山，以及科迪纯牛奶，这几款产品都在相对低廉的价位下，达到了均衡全面的营养指标。当然，如果你能喝的惯，那么纽麦福、安佳和兰雀也是可以考虑的。

而在高端牛奶上，我会推荐大家选择夏进塞上牧场、光明优加和三元极致，需要注意的是，夏进塞上牧场的品质虽然很突出，但包装质量不是特别好，我们拿到的这一箱，送到手就已经有不少盒子变形的情况，送人的话要慎重考虑。


三、国标与牛奶价格

我知道你们都在等我聊更敏感的话题——中国的牛奶标准和牛奶价格，没问题。

不过丑话说在前，如果你们想看我无脑喷，那我建议就别等了，凰家评测并不是一家煽动情绪的媒体，而是想和大家一起探究真相的评测机构。

网上争议很大的牛奶标准，其实是GB19301生乳标准，很多人说，在蒙牛和伊利的主导下，这个标准成为了全球最低的牛奶标准。

这句话我觉得没有太多道理，因为生乳标准，更多是针对于养殖奶牛的牧场和奶农。在国内仍以散户养殖为主的十年前，这项比老标准更低的标准，其实是为了让散养的奶农，也能产出符合标准的牛奶，不至于铤而走险，通过往牛奶中加氮来来提升蛋白含量，防止三聚氰胺惨剧的再次发生。


GB19301生乳标准

回到这份标准身上，它争议最大的两个点分别是，蛋白质含量和菌落数量。在蛋白质含量上，国标的2.8%确实显著低于澳洲标准的3.5%，也低于欧盟的2.9%；但远高于美国的2%。

在菌落数量上，欧盟、澳洲、美国的标准基本都是每毫升菌落总数小于10万，而中国的标准看起来就比较粗旷了，每毫升菌落总数不超过200万，看着就吓人。

可你们猜猜日本的标准是多少？每毫升菌落总数不超过400万，直接在中国标准上再翻一倍。这么看下来，是不是可以说中国标准也是合理的？


标准对比

合理个屁啊！

啥都和最差的比，就意味着本身也是最差的那一档。而根据我们这次测试的结果来看，当前的国标显然已经不适合当下的主流国产牛奶。作为行业里绝对的领导者，蒙牛和伊利低端平价牛奶的表现更是出乎我意料的全面垫底。

如果说维持这样的水平，能让更多孩子喝到牛奶，那么我也会觉得一切都是合理的。然而，过去的十年里，我国的牛奶产量从10年的3110万吨，到2019年的3201万吨，几乎没有明显的增长。


至于价格，当我们去和西方国家对比时，我们甚至很难找到合适的对比产品，因为西方更多是以巴氏杀菌的低温鲜奶为主。然而，我们拿到的进口产品已经足以说明，同样的理化指标下，中国牛奶价格是显而易见的贵。

牛奶行业在生产端，是养殖和包装行业的整合，在销售端，是渠道和广告的比拼。对于国内顶尖的两大奶企来说，过去的十年中，能让人记住的，有无数经典的广告，充满创意的标语，但大家对于国产品牌的信任却始终留在原地，无人拾起。也许这两家奶企会认为，那些外人的指责毫无道理，但乳企自身的傲慢也显而易见。

三聚氰胺事件已经过去了12年，市场需要一个新的标准来推动产业再向前一步。

我们将开启群福利时刻，大家只需要将此篇文章分享到自己的朋友圈里，并截图发给小凰子（hjpclife），私信小凰子“我爱喝牛奶”即可进入“凰家Life｜牛奶评测快闪群”我们将在下周一开奖，抽取粉丝获得本次节目推荐的牛奶！

参考资料

GB25190-2010《食品安全国家标准 灭菌乳》

GB19645-2005《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》（已废止）

GB19301-2010 《食品安全国家标准 生乳》

GB2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》

《○乳及び乳製品の成分規格等に関する省令》——日本厚生劳动省

《Raw Milk Products Specifications 10 September 2020 》——新西兰第一产业部

《laying down specific hygiene rules for on the hygiene of foodstuffs》——欧盟议会法规No 853/2004

《General Specifications for Dairy Plants Approved for USDA Inspection and Grading Service》——美国农业部

RHB102-2004《灭菌乳感官评鉴细则》——中国乳制品工业行业规范

《中国18-49岁成年居民膳食营养素参考摄入量》——中国营养学会

《各国乳品的生乳标准分析比对》——王海、沈秋光、邹明晖、韩奕奕

《20108-2019中国牛奶产量及大数据监测分析》——艾媒咨询

《几种牛奶浓缩工艺的比较》——苏米亚 光明乳业股份有限公司乳业研究院乳业生物技术国家重点实验室

监制：于浩

主笔：李治钦

编导：李治钦

摄 影：张琦 马生

剪辑：晁壮

后期：周霭延 晁壮

视觉：蔡梦瑶

推广：邱若灿 谢建琪 张凯杰 王琳琳

支持：于雷 何静宜 邱若灿

张闪闪 杨倩 胡頔
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所以结论是？
【 在 ble 的大作中提到: 】
: 【 以下文字转载自 NewExpress 讨论区 】
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: 标  题: 来了来了：三聚氰胺事件12年后 你喝到的牛奶变得更安全了吗？
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因为牛奶国标是一线品牌制定的，蛋白质含量默认允许掺水10%，只要厂家不故意掺水，蛋白质含量必然远高于国标。

【 在 nolan0315 的大作中提到: 】
: 为啥二线品牌比标称值高，是不是添加了不为人知的东西，另外既然值高，为啥不大大方方的写在营养成分表里
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照这么说应该买二线喽
【 在 M0CUiSHLE 的大作中提到: 】
: 因为牛奶国标是一线品牌制定的，蛋白质含量默认允许掺水10%，只要厂家不故意掺水，蛋白质含量必然远高于国标。
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: 【 在 nolan0315 的大作中提到: 】
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到底该喝什么牌子的牛奶啊，令人头大
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