- 主题:请问什么牌子型号的炒菜锅不粘锅，口径32cm最好
其实铁锅养锅，不过是不知道炒锅不粘的原理而搞出来的玄学。
要想普通铁锅不粘，可以在炒菜前干烧铁锅，烧到冒烟，然后放油滑锅，再炒菜就不粘了。
原理：铁锅表面凹凸不平有很多小孔，小孔平时是闭合的，遇热才会打开。干烧铁锅到冒烟就是为了让小孔充分打开，然后再放油，这时候油脂分子就能充分进入小孔，把小孔填满，这样铁锅就不粘了。
如果铁锅加热不到位，小孔还没有充分打开，这时候放油就不能把小孔填满。如果这时候炒菜（比如煎鸡蛋），锅温会继续升高，蛋白质就会进入小孔，这就是粘锅现象。
把握住一个原则，铁锅加热充分，小孔充分打开再倒油炒菜。我用这个方法，家里一二十的铁锅炒菜煎鸡蛋炒肉照样不粘。
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我现在的铁锅好像是一二十块钱的，随便造哈哈哈哈哈~唯一的缺点就是把手容易被烧坏，老得更换把手。。。。
【 在 tcqj 的大作中提到: 】
: 没错。我也买过小5000元，全球各种大牌不粘锅后，回归最传统的铸铁锅，也是和你一样开锅方法，完全不占，且可以铁丝刷等随便弄。一个铁锅用一辈子都行，完全不像过去，2-3年买一个大牌不粘锅，每次买都肉疼，用起来还小心翼翼的。
: 最主要是铸铁锅温度高，做的菜都好吃很多很多，另外推荐小3口家庭，买26寸的铸铁牛排浅口平底锅，适合用来简单做炒菜，煎牛排等，用途广泛，做好了，直接端到桌面，既可以当盆子，温度保持还持久，是我们家天天必用的锅，人口多的可以买28和30的。不要买低于26的。26是重量和容量较为均衡的尺寸
: 唯一的缺点就是重
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不会，只要铁锅温度够高，一点油就可以了，尽量把锅的各个地方都滑到就行。
【 在 lytong 的大作中提到: 】
: 看过美食博主王刚炒菜这么干。
: 滑锅会费很多油，这样是不是菜里面有很多油？？
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油烟是比较大，可以换一个大功率油烟机
【 在 floraxing 的大作中提到: 】
: 这种原则炒菜，油烟很大啊
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我理解开锅类似这个原理，新买的铁锅没用过，铁锅表面的小孔里一点油脂都没有，炒菜必然粘锅。不过开锅还有个作用是去除杂质什么的，和粘不粘锅没关系，要想不粘，还得干烧冒烟后再放油
【 在 lytong 的大作中提到: 】
: 所谓开锅也是这个原理吗？
: 是不是新锅没必要开锅，开锅了，以后每次炒菜还是要滑锅？
: 开锅并不能节省什么？
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