平底锅每次炒菜也滑锅吗？那得多少油啊？
【 在 tcqj 的大作中提到: 】
: 没错。我也买过小5000元，全球各种大牌不粘锅后，回归最传统的铸铁锅，也是和你一样开锅方法，完全不占，且可以铁丝刷等随便弄。一个铁锅用一辈子都行，完全不像过去，2-3年买一个大牌不粘锅，每次买都肉疼，用起来还小心翼翼的。
: 最主要是铸铁锅温度高，做的菜都好吃很多很多，另外推荐小3口家庭，买26寸的铸铁牛排浅口平底锅，适合用来简单做炒菜，煎牛排等，用途广泛，做好了，直接端到桌面，既可以当盆子，温度保持还持久，是我们家天天必用的锅，人口多的可以买28和30的。不要买低于26的。26是重量和容量较为均衡的尺寸
: 唯一的缺点就是重
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所谓开锅也是这个原理吗？
是不是新锅没必要开锅，开锅了，以后每次炒菜还是要滑锅？
开锅并不能节省什么？
【 在 langlangpiao 的大作中提到: 】
: 其实铁锅养锅，不过是不知道炒锅不粘的原理而搞出来的玄学。
: 要想普通铁锅不粘，可以在炒菜前干烧铁锅，烧到冒烟，然后放油滑锅，再炒菜就不粘了。
: 原理：铁锅表面凹凸不平有很多小孔，小孔平时是闭合的，遇热才会打开。干烧铁锅到冒烟就是为了让小孔充分打开，然后再放油，这时候油脂分子就能充分进入小孔，把小孔填满，这样铁锅就不粘了。
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