新疆版的高山炖羊肉就加胡萝卜，然后比较特殊的是里边手撕两个西红柿，后来加点盐，没什么香料之类的。然后炖烂就可以了，汤挺好喝的。
我用内蒙羊也这么做过，也行。不过自己又习惯性地撒了点香菜香葱末。

内地的做法通常就加花椒，葱姜蒜，有些加点干辣椒。

胡萝卜，或者白萝卜、芜菁、蔓菁、恰玛古之类的块茎炖羊肉是绝配，在一定程度上能起到调料的作用。

如果是水盆羊肉那种吃法，是先煮熟了捞出来切好，然后再用羊肉和羊汤配别的东西烩一小锅汤，羊肉最好是头蹄下水肉各样都有点。

【 在 venusfruit1 的大作中提到: 】
: 借版面人气问个题外问题，如果版主认为不符合班规可以给删帖。我们单位食堂中午的清炖萝卜羊排，那个羊排的味道真叫鲜美啊。虽然萝卜味道一般（本人不爱吃萝卜那个怪味），但就是看不到加什么调料顿成这样的，羊肉红红的像原色，萝卜也是原色，甚至看不到酱油、香菜和花椒葱姜。难道只加盐和味精就能如此鲜美，感觉可能性不大。大家有经验么？
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