我来从科学专业的角度告诉你，不要问我为什么知道哈，本人只喝红酒：
首先，定义一下，什么叫“上头”：它是指喝酒后的头痛，宿醉，疲乏，恶心，极度口渴等感受，简单来说，所谓上头，是一种症状，也就是一种轻度中毒的现象

那么导致上头有外因和内因，外因如喝酒习惯（一口闷？），场地温度，空气流通，喝的量多少等等

大家更想知道的是内因，也是酒体品质本身导致的上头，基本上有四个因素：
①杂醇油，②醛类，③甲醇，④酸酯不平衡


①也是醇类，比乙醇（也就是酒精）分子量高的一大类醇类的总称，也叫高级醇。它是粮食发酵天然形成，对酒来说，它既是天使又是魔鬼，白酒的醇香/酯香，以及醇厚感，它起到重要作用，但它的毒性和麻醉作用比酒精强，体内分解也比酒精慢（引起宿醉）。能使神经充血，使得有头痛和口干，也就是上头了。

②醛类也是酒香的骨架，含量高了，就头晕，喉咙干，并且也是脸红的原因，因为它可以在体内积蓄，迫使末梢血管扩张

③它是有毒物质，酒的含量超标，就会头痛，恶心，呕吐，还会损伤神经，比如喝到眼睛发红了，就要小心了，多半甲醇超标

④酸和酯是白酒的风味物质，两者在酒体中要平衡，比如右手性乳酸含量高，酒喝起来就比较糙，就容易上头。所以酸酯平衡是酒中很重要的，关乎酒的口感和体感。
这点上，的确大酒厂做得非常好，如茅台，小酒厂，想做到各种酸和酯平衡，就很难了


以上四大类，对白酒来说，既不能没有，又不能过量，这就对酒原料和工艺水平要相当高




【 在 Leo1987 (唯美主义) 的大作中提到: 】
: 标  题: Re:昨天聚会喝了一瓶抢到的茅台
: 发信站: 水木社区 (Mon Feb 15 23:37:37 2021), 站内
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: 从科学角度来讲会不会所有酒都会上头
: 【 在 leyouyip 的大作中提到: 】
: : 真正的粮食酒都不上头，并不是茅台特有，茅台现在被吹的神话了有些，另外我就喝不惯酱香酒，总感觉有脚汗臭的味
: : 【 在 OkBaby 的大作中提到: 】
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