古法就是这种高温的，看看老式油坊，由于太热，油工们都光屁股榨油。现代高档油用的是低温冷榨，原则上没有这个问题，因为温度低，但是实际监管中，号称低温冷榨实际高温榨油的相当不少。因为低温出油率太低，为了逐利提高出油率而偷偷用高温一点也不奇怪。

【 在 imtobe 的大作中提到: 】
: 专业！古法压榨是不是就不会有这种问题？
: 【 在 mafama 的大作中提到: 】
: : 物理压榨出油率低，为了提高出油率，就得提高温度，温度越高，出油率越高，但是温度太高，就会糊，产生丙烯酰胺、苯并芘等致癌物质。与油炸食品和烧烤食品产生致癌物质的过程是一样的
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