中国现行的大米国家标准体系涵盖质量等级、安全规范、地理标志等多个维度，以下是核心标准的分类解读：

一、基础质量标准（GB/T 1354-2018）
适用于普通食用商品大米，涵盖籼米、粳米、糯米三大类：

等级划分：按加工精度分为一级、二级、三级（如一级粳米碎米率≤10%，杂质≤0.25%）。
核心指标：包括碎米率、杂质含量、水分（≤15%）、黄粒米（≤0.5%）等，确保口感和储存安全性。
特殊品类要求：如长粒型籼米需满足长宽比≥3.0，粳糯米直链淀粉含量≤2.0%。
二、食品安全标准（GB 2715-2016）
强制性规范，保障大米食用安全：

污染物限量：镉≤0.2mg/kg，铅≤0.2mg/kg，无机砷≤0.2mg/kg。
真菌毒素：黄曲霉毒素B?≤10μg/kg，呕吐毒素≤1000μg/kg。
农药残留：须符合GB 2763对稻谷的农残限量要求（如毒死蜱≤0.5mg/kg）。
三、地理标志产品标准
保护特色产区大米品质，需满足特定工艺和地域条件：

五常大米（GB/T 19266）：黑龙江五常产区，要求直链淀粉含量15%~20%，胶稠度≥70mm。
盘锦大米（GB/T 18824）：辽宁盘锦盐碱地种植，蛋白质含量6%~8%，垩白度≤5%。
方正大米（GB/T 20040）：黑龙江方正县产，需采用寒地水稻栽培技术，整精米率≥66%。
四、其他专项标准
营养强化大米（GB/T 22499-2008）：规定维生素B?、B?、叶酸、铁、锌等强化量（如铁强化量35~75mg/kg）。
蒸谷米（GB/T 24306-2022）：要求水热处理工艺，水分≤14%，糊化度≥85%。
米制品原料标准：如米粉用大米需直链淀粉≥14%，方便米饭用大米需胶稠度≥60mm。
五、行业应用场景
加工企业：需执行GB/T 1354进行分级加工，同时符合GB 2715安全检测。
市场监管：抽检重点包括重金属超标、掺假（如以普通米冒充地理标志产品）。
消费者选购：通过包装标识“GB/T 1354”判断基础品质，地理标志产品可溯源产地。

【 在 edmonday 的大作中提到: 】
: 有说5个字的好点  但具体好在哪呢
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