作为半个山西人的倔强：这俩不存在谁更好吃，不是一种东西不具有可比性。。。好比饺子vs包子，蛋糕vs面包，烙饼vs煎饼。。。况且也就是汤面上二者可以互换，炸酱面吃饸饹就离谱，焖面也不兴用饸饹啊。。。

我们家是有饸饹床的，但是基本就只用来压莜面荞面豆面粉条这些。。。

手擀面就是要吃那个手擀，要是只为了方便直接超市买切面就完了，再不济其实意大利面控制一下煮面的火候也可以。。。什么你说挂面？那玩意开除面籍谢谢

【 在 moudy 的大作中提到: 】
: 是两种东西，但是我家以及朋友家吃过后都觉得饸饹完胜手擀面。而且饸饹机可以压宽扁面条，劲道程度远超手擀面啊
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: 【 在 xxxxxxo 的大作中提到: 】
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哞哥。。。你这个结论有点离谱呀

面条筋道与否主要影响因素，在面团阶段：1面粉含筋量（即高中低筋粉，蛋白质含量），2面水比率，3揉面醒面方法。

手擀面和切面在这三者上毫无区别，二者的工艺都是几乎一样的都是压延加工，唯一的区别是切面机算是多机架连续轧制，手擀面是单机架往复轧制，筋道程度上不可能有区别呀

饸饹属于挤出加工，一般来说同样功率压延的加工材料屈服上限要高于挤出，就像强度两三百兆帕的铝合金可以挤出铝型材，强度千八百的钢材就只能轧制了。一般饸饹面和面水也会多加点，如果是硬硬干干还打了两个蛋的擀炸酱面用的面团，我是不相信哪个饸饹机压得动的。。。

至于压延和挤出两种工艺又能带来多少面筋重排布带来的强化，我觉得本身也很有限，二者差别就更小了。。。

就连莜面这种软柿子，如果面团凉了，饸饹也是绝对拧不动的，我从小到大拧断的饸饹也有至少五六个了。。。

【 在 moudy 的大作中提到: 】
: 正相反，我吃过的面条，饸饹机压出来的劲道程度接近切面，完胜手擀面。从那以后我家再也不做手擀面了。
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: 【 在 PH07 的大作中提到: 】
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我的小面包机揉面程序一刻钟。。。

三分钟揉面，面水比二比一对我来说太软了。。。这种挂面款的面条我宁愿不吃改吃意大利面。。。可以看品诺王老师的比例：一斤面2个蛋220ml水。。。

而且俗话说，软面饺子硬面条。。。

【 在 moudy 的大作中提到: 】
: 我家美善品3分钟和好的面，直接拿出来包饺子锅贴毫无问题 (面:水=2:1)
: 就这种面团马上塞饸饹机里，直接挤下锅。
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哈哈哈哈，兄台是纯血山西人吧。。。作为半个山西人握个爪

我跟你说，在魔都有种地方特色名小吃叫烂糊面，就是把面条煮到一团糊糊的状态，比疙瘩汤都烂糊。。。我第一次见到都惊呆了
【 在 PH07 的大作中提到: 】
: 面条当然要劲道，泡烂的面条就是垃圾，饸烙压出来的比拉面差了800条街，是个山西人都不可能认为饸烙比拉面劲道，至于你说的面皮剔尖抿圪斗，那都不算面条当然不看是不是劲道。饸烙完全是路边摊水平不行折中的做法，讲究短平快，低成本，同样的卤换成人工拉面，味道不得好上百倍。  
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: 【 在 xxxxxxo (那什么什么o) 的大作中提到: 】
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