- 主题:别说洗碗机了，能推荐个炒菜锅吗？
夹心铝锅。或者铸铁锅猪皮开锅，麦饭石锅也可以试试。
别用钢丝球与洗洁精洗，炒完菜趁热用热水大概刷一遍就行。
【 在 slow 的大作中提到: 】
: 困扰我很久的问题。
: 我家炒菜比较多，我一直用不粘锅，有涂层那种，还有什么蜂窝锅底的，牌子苏泊尔、康巴赫的，爱仕达的。
: 但是感觉真的不太容易保养，长则一年，短则半年，表面就开始脱落。 只好又换。
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修改:FLYBBS FROM 39.152.24.25
FROM 39.152.24.25
洗锅就是炒完菜趁热用最热的水刷一遍就行。
【 在 XiaChuan 的大作中提到: 】
: 香港陈枝记铁锅，不沾的诀窍就是锅底要日积月累起黑色的光滑的四氧化三铁氧化层，
: 洗锅别用钢丝球，尽量用丝瓜瓤+食用碱面。
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FROM 39.152.24.25
铁锅开锅是用动物油脂，比如猪皮。
【 在 alsorain 的大作中提到: 】
: 不粘锅比较适合平底煎锅 少一圈锅边省下重量，底部能加厚，受热更好更均匀，因此图层也不容易掉。我的平底不粘锅天天都用，一般能坚持2年。
: 不粘锅做成炒锅的，由于形状（受热底部较小，锅内温差巨大）很容易掉涂层，不粘锅炒锅为了重量考虑一般底也比平底煎锅薄，受热也不太好。不沾炒锅普遍也比铁皮锅重。是个比较鸡肋的产品。
: 铁锅最大问题是生锈，只要生锈过炒菜都有锈味，如果不想锈可以买氮化铁的锅。铁锅养护需要热锅上油（菜油、花生油），用厨房纸抹油。还要定期除黑锅灰+重新开锅。
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FROM 39.152.24.25
两码事。。。
动物油脂温度低点就能凝固保护锅面。
而且灰油多香呀 。
【 在 alsorain 的大作中提到: 】
: 传统是这样的 可能是因为那时候只有猪肉油。
: 现在用的比较少了，动物油脂油烟点低，比较容易起烟。我自己都用过，还是植物油养锅更好一点。
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FROM 175.160.215.205
也粘锅吧？
【 在 west 的大作中提到: 】
: 你买超市氮化好的铁锅，基本不用养护，不锈，别用钢丝球使劲刮就行
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FROM 39.152.24.25
以后能百虫不侵了吧？
【 在 wker 的大作中提到: 】
: 不在乎就继续不粘锅，一年换一个，但是根据现在环保所的研究，人体血液中的氟含量越来越高了，不知道是不是跟现在涂层用得越来越多有关
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FROM 39.152.24.25
说明你不会做菜而已。。。
老外都知道锅气
【 在 Kazoo 的大作中提到: 】
: 开锅是伪概念 就和煲耳机一样
: 不锈不粘的关键是高温去除水分和油量大
: 【 在 FLYBBS 的大作中提到: 】
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--来自微微水木3.5.12
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FROM 175.160.217.177
薄的两个缺点，
一是火力分布不均匀，容易局部糊。
二是热容量太低，下点东西温度降低的太多，做菜不好吃。
所以饭店都是铸铁锅，还很大。
【 在 west 的大作中提到: 】
: 从粘的角度，薄铁锅比不锈钢锅要好一些，而且薄铁锅还轻
: 炒菜如果控制好油温，啥锅都能不沾
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--来自微微水木3.5.12
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FROM 175.160.217.177
趁热用热水快速刷一遍就行，刷完挂起来，或者再用炉火热一会，去掉水分，就不锈了。
【 在 Nay 的大作中提到: 】
: 开锅是必要的，但也只占到3成，想要不粘，最重要的是每次炒完菜不能用洗洁精洗锅。做到这两点，没有什么铁锅搞不定
: 【 在 Kazoo 的大作中提到: 】
: : 标 题: Re: 别说洗碗机了，能推荐个炒菜锅吗？
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--来自微微水木3.5.12
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FROM 175.160.217.177
那是经过充分美拉德反应的风味物质，也就是常说的锅气，铸铁锅炒菜好吃的基础之一，也是铸铁锅不粘的基础之一。
很多老外都知道这点。
【 在 richiter 的大作中提到: 】
: 缝隙里的油不洗掉时间长了会氧化变质成各种奇怪的东西。。。
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: 【 在 Nay 的大作中提到: 】
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--来自微微水木3.5.12
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