- 主题:别说洗碗机了，能推荐个炒菜锅吗？
也是靠这个炒菜好吃的。大部分炒菜温度达不到美拉德反应的温度要求，只能每次积累一点。或者铁锅缝里的温度才能达到。
【 在 richiter 的大作中提到: 】
: 你觉得铁锅靠什么不粘的
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--来自微微水木3.5.12
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修改:FLYBBS FROM 175.160.217.177
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中国人自古以来吃多少年了。。。
【 在 richiter 的大作中提到: 】
: 好的，你多吃点
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: 【 在 FLYBBS 的大作中提到: 】
: ...................
--来自微微水木3.5.12
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现在感觉不用热水刷锅，用硅胶刮刀刮干净也应该行。
据说饭店炒菜根本不刷锅，用抹布沾点盐擦一遍就炒下一个菜。
知乎上说是用竹刷子刷锅，然后烧开一次水。估计家里用热水冲一遍就行。过几天买个竹刷子试试。
【 在 Nay 的大作中提到: 】
: re，就是这个搞法。最后最好上点油
: 【 在 FLYBBS 的大作中提到: 】
: : 趁热用热水快速刷一遍就行，刷完挂起来，或者再用炉火热一会，去掉水分，就不锈了。
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--来自微微水木3.5.12
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炒菜怎么也比烧烤好吧，起码是油浴温度能控制的很好，不会过高。
【 在 Avocado 的大作中提到: 】
: 这个确实没法避免的
: 随便要点烧烤肯定有这些，烤架上比如
: 要么就不能吃烧烤或者爆炒，这就太折磨了
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--来自微微水木3.5.12
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FROM 175.160.217.177
居然是磨平的，还以为会是油泥填平的
【 在 feiyu 的大作中提到: 】
: 蜂窝锅貌似是最不禁用的了，蜂窝那层网格，用不了半年，就开始模糊，不过我家炒菜
: 频繁，每天都要炒几个菜。
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--来自微微水木3.5.12
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FROM 175.160.217.177
没啥不对，铁锅炒菜肯定铁含量高些，特别是生锈的铁锅。
【 在 fungod 的大作中提到: 】
: 铁锅补铁这个结论。。。好像不对吧
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FROM 39.152.24.25
铁锈有毒？不是补铁吗？
【 在 west 的大作中提到: 】
: 从粘的角度，薄铁锅比不锈钢锅要好一些，而且薄铁锅还轻
: 炒菜如果控制好油温，啥锅都能不沾
: 铁锅主要问题是打理，不能锈，铁锈有毒
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FROM 39.152.24.25
铝锅上面也是有氧化铝氧化层的。
【 在 west 的大作中提到: 】
: 铝吃多了容易老年痴呆。。。
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FROM 175.160.217.177
知乎上查了一下，
三价铁有强氧化性，但是在胃酸里都能被维生素C还原成二价铁。
而且三价铁也就是铁锈的味道是血的味道，致死量500g/50kg，
一般来说没等到致死量，就会忍受不了血的味道 。
【 在 west 的大作中提到: 】
: 浅绿色的二价铁离子对身体有益，但黄红色的三价铁离子是有毒的
: 所以铁锅如果出现锈斑，一定要打磨掉，重新开锅养护
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FROM 175.160.217.177
铝铲没用。
但是铝炒锅表面都有致密的黑色氧化层，这玩意据说就是蓝宝石足够硬。
我记得是铝炒锅用不锈钢做夹心来着。。。。
因为想不糊锅就得厚，才能热量均匀，只有铝那么厚才能端动。
【 在 west 的大作中提到: 】
: 赶紧把家里的铝锅铝铲都扔了，至少换成不锈钢合金锅
: 不锈钢合金锅是里面是铝，表面是不锈钢，铝导热最好所以用来做里子，但铝太软不耐磨容易混在菜里一起吃了，食用级的不锈钢安全不容易掉渣
: 更安全的是钛合金锅，同样用铝做里子，表面一层薄薄的钛，也是一个意思
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