不粘锅比较适合平底煎锅 少一圈锅边省下重量，底部能加厚，受热更好更均匀，因此图层也不容易掉。我的平底不粘锅天天都用，一般能坚持2年。

不粘锅做成炒锅的，由于形状（受热底部较小，锅内温差巨大）很容易掉涂层，不粘锅炒锅为了重量考虑一般底也比平底煎锅薄，受热也不太好。不沾炒锅普遍也比铁皮锅重。是个比较鸡肋的产品。

铁锅最大问题是生锈，只要生锈过炒菜都有锈味，如果不想锈可以买氮化铁的锅。铁锅养护需要热锅上油（菜油、花生油），用厨房纸抹油。还要定期除黑锅灰+重新开锅。
总之大锅炒菜肯定是铁锅更适合。
【 在 slow 的大作中提到: 】
: 困扰我很久的问题。
: 我家炒菜比较多，我一直用不粘锅，有涂层那种，还有什么蜂窝锅底的，牌子苏泊尔、康巴赫的，爱仕达的。
: 但是感觉真的不太容易保养，长则一年，短则半年，表面就开始脱落。 只好又换。
: ...................
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