高压锅，提高水的沸点到超过100度，高温加热。
一般炖锅，维持100度沸点，恒温加热。
焖烧锅，温度低于100度，大概80-100度，长时间低温加热。

区别是，肉里的动物油脂在低温下不容易析出，口感更好。如果做的不是肉类，基本没有区别。

【 在 wker 的大作中提到: 】
: 你这说法就是纯粹的伪科学，还内外均匀变熟，除了微波我想不出有什么可以从内部加热的方式，其它加热都是通过热传导从外至内的加热，无非就是温度高低的区别
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