一本正经的胡说八道
鸡蛋变成羹是蛋白质变性
盐析能变性，但那浓度能把你咸的齁死
鸡蛋羹靠的是热变性，你家纯水机和鸡蛋混合以后，鸡蛋加热不变性，那可以发篇nature了
【 在 polarbear31 的大作中提到: 】
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: 自己一知半解还笑话别人。管线机歪到纯水也是没办法。下面科学解释一下常识吧
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: 鸡蛋糕或者蛋羹是鸡蛋与水混合凝结成类似豆腐脑一样的食品。先明确这个，省的杠精抬这个。纯水是不能用于做这个食品的，是指不能作为原料，不是曲解不能用来产生水蒸气加热。
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#发自zSMTH-v-@OCE-AN10
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FROM 36.18.234.*