你买超市氮化好的铁锅，基本不用养护，不锈，别用钢丝球使劲刮就行

【 在 alsorain 的大作中提到: 】
: 不粘锅比较适合平底煎锅 少一圈锅边省下重量，底部能加厚，受热更好更均匀，因此图层也不容易掉。我的平底不粘锅天天都用，一般能坚持2年。
: 不粘锅做成炒锅的，由于形状（受热底部较小，锅内温差巨大）很容易掉涂层，不粘锅炒锅为了重量考虑一般底也比平底煎锅薄，受热也不太好。不沾炒锅普遍也比铁皮锅重。是个比较鸡肋的产品。
: 铁锅最大问题是生锈，只要生锈过炒菜都有锈味，如果不想锈可以买氮化铁的锅。铁锅养护需要热锅上油（菜油、花生油），用厨房纸抹油。还要定期除黑锅灰+重新开锅。
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