咖啡的金杯理论
调查和研究表明，在18%~22%的萃取率区间内，容易得到平衡的风味。而低于 18%的萃取率，会导致萃取不足，产生不活泼的闷酸和半生不熟的谷物味；超过22%，则会导致萃取过度，会出现不顺口的尖酸苦涩与咬喉感。同时，从咖啡中萃取出的物质，必须用适量的水进行稀释，才能得到一杯风味平衡的咖啡。因此针对浓度，在金杯理论的基础上，SCA 建议的TDS为≥1.15%；浓缩咖啡的浓度要高一些，最佳 TDS 区间为 8~11%。
v60手冲，聪明杯 法压 虹吸 甚至挂耳，都可以有效的控制萃取时间，最终控制萃取度
意式咖啡机的高温高压，是最容易控制和稳定出杯质量的。类似的还有爱乐压。
美国那种咖啡壶...
真不知道怎么控制...
【 在 root 的大作中提到: 】
: 挂耳 手冲比如v60 法压严格说起来都是滴滤但美式咖啡壶基本 ...
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