除了怕粘锅，还有就是油亮颜色好看一些，吃起来滑嘴一些。有的人习惯重口，油少了觉得店家舍不得放油

【 在 bjzn 的大作中提到: 】
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: 餐馆里什么菜都是一大锅油炸一下，太油腻了。天天这样吃，身体会出问题的。我以前做饭也少，疫情后天天做饭。就研究炒菜为什么要放这样多油？很多时候是怕粘锅。。。怎么样炒菜能少油呢？我现在炒菜就放一点点油，基本就刷一层底油。然后炒菜，炒几十秒，就加水了。加一些水，再把水快炒干了就出锅了。菜的味道也很好吃，健康很多。不太容易熟的菜，比如西兰花、菜花、芹菜先用热水焯一下再炒。肉也必须是回锅肉，用热水煮过，或者烤箱烤过。这样炒菜的菜汤基本都是水。咱们现在吃的炒菜汤都是油，根本没法吃。
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