- 主题:土豆炖牛肉到底需要先焯水不啊？有视频说不焯水，冷水泡就行。
看牛肉品质，好的话不焯水直接炒炖
【 在 tigers 的大作中提到: 】
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你炖过吗 我可是很有经验的
【 在 zrO 的大作中提到: 】
: 外行
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焯水目的是去腥和断生嘛，新鲜的品质好的肉直接炖就行，但是需要水开后撇浮沫。
【 在 zrO 的大作中提到: 】
: 光有经验 还得思考总结才行
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修改:katelina FROM 223.72.52.*
FROM 223.72.52.*
断生 我改一下
【 在 ruzn0 的大作中提到: 】
: 啥叫短生
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就是去掉肉的血腥
【 在 ruzn0 的大作中提到: 】
: 啥叫断生
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炖的话我觉得差别不大，不焯营养保持的不是更好。
不过其实我做肉大部分是冷水焯一下的，毕竟新鲜品质好的肉不常有。
你居然还知道热焯冷焯，及格了
【 在 zrO 的大作中提到: 】
: 看你的需求 焯水也分冷水还是热水焯
: 像我不怕血腥吃牛排只吃最多六成熟的这种 必须热水大火焯 留住更多鲜味（腥味）
: 焯水其实主要是快速锁定肉表层 留住鲜味
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怎么洗
【 在 zrO 的大作中提到: 】
: 有必要吗 焯完要洗一洗杂质的 不然难看也影响汤的味道
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完了 你暴露了
【 在 zrO 的大作中提到: 】
: 凉水洗啊 和洗生肉一样洗完了开始小火慢炖 加料
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冷热交替肉会变硬，影响口感
【 在 cynthia0319 的大作中提到: 】
: 冷水冲
: 来自 LYA-AL00
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FROM 223.72.52.*
下次试试热水洗，你会发现新世界！
【 在 zrO 的大作中提到: 】
: 切！我几十斤一锅的都煮过
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