牛肉部位很关键。炖着吃只能是牛腩，或者牛肋条，牛尾也不错。如果是牛腱，只能做酱牛肉，大块酱好，冷藏后切片吃。
【 在 SY1103405 的大作中提到: 】
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: 中午做的西红柿炖牛肉，肉质发柴不嫩，差评，但是不知道原因何在？请版上各位贵妇指教。我能想到的几个原因是：
: 1，高压锅炖牛肉时，水未没过牛肉，觉得水太多没什么用，喝不完，就没加很多水
: 2.焯水，看网上有的说不应该焯水，会发柴，只需要冷水浸泡，把血水去除即可
: 3.炖肉时放酱油了，据说不应该放盐，起锅时再放。酱油中含盐，是它导致发柴吗？
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发自「今日水木 on iPhone 11」
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