据2020年IARC最新致癌物名单显示，1类致癌物共计121个，2A类致癌物共计89个，其中亚硝胺，苯并芘，酒精，咸鱼，黄曲霉素，马兜铃酸，幽门螺杆菌和槟榔是与我国饮食密切相关的致癌物。

1.中式咸鱼为我国传统的腌制品之一。

中式咸鱼属于1类致癌物，致癌证据明确，所含的致癌物为亚硝基化合物。 脱水过程中会发生化学反应，生成致癌性亚硝基化合物，如亚硝基二甲胺，增加鼻咽癌等癌症的发生风险。
【 在 mrunmatched 的大作中提到: 】
: 这个没依据吧
: 发自「今日水木 on HMA-AL00」
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