葱、姜、蒜怎么搭配，有规律吗？

水木社区手机版

主题:葱、姜、蒜怎么搭配，有规律吗？
10楼|knann|2022-06-10 11:39:09|展开
姜：主要作用去腥，一般有肉的时候用，但如果已经腌制去腥了，或者肉品质很高，可以不用；
葱：主要作用提香，适用范围广；
蒜：主要作用提层次风味，需要蒜的味道和层次的时候用，足够浓郁的菜要么不用，要么用巨多。
完全拿不住，可以都放，没毛病，但没什么效果。
--
修改:knann FROM 120.244.46.*
FROM 120.244.46.*
29楼|knann|2022-06-11 08:17:46|展开
我觉得可能也是为了去腥

鱼的去腥，一般是先用料酒等酒类，用酒精和鱼腥味的粘膜反应，大幅度降低浓度。然后再用姜，与剩下的腥味有个遮盖重叠，让人感觉不出腥。如果喜欢酒的味道也可以用味道重一些的白酒，同时有化学反应和遮味，增加风味三重效果。鱼汤我感觉道理应该是一个意思
【在 finlab 的大作中提到: 】
: 我看有饭店做鱼汤的时候，放了很多姜片，应该也有提鲜的作用？
:
--
修改:knann FROM 120.244.46.*
FROM 120.244.46.*

BYR-Team©2010. KBS Dev-Team©2011 登录完整版