青菜有批发零售dispatch的损耗、不新鲜的浪费
菜场房租摊位的成本
你从农民地头直接收青菜运到郊区中央厨房的成本大概是终端菜场的1/10
不过肉价确实不对劲，按温氏批发价都不对

我不是说食材没问题、而是说你用终端菜场价格不对
不过中央厨房预制采重塑物流，大概就是赚这个钱
【 在 liuzhlai 的大作中提到: 】
: 肯定食材有问题啊，40块钱10个，一个四块钱，现在4块钱一斤青菜都买不到
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还有一个情况，就是混着卖，
有些招牌核心菜自己烧，用来引流
但是其他散菜就用预制菜
现在高档大酒楼，人均1000的那种，都有这么干的
建议关注一下B站真探唐仁杰，B站顶流探店，威斯汀主厨出身，嘴刁
他去饭店探店，都会点烧乳鸽这道菜，然后说，这是技术货（预制菜）
就是北京餐馆探了一大圈，多高人均就没吃到现烧鸽子，但是在一个以现烧鸽子做招牌的的店吃到了非预制菜的鸽子
所以人均1000的店，一样拿预制鸽子给你，可能招牌菜确实是现烧的，别的就不保证了

【 在 liuzhlai 的大作中提到: 】
: 快餐应该很多
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还有一个情况，就是混着卖，
有些招牌核心菜自己烧，用来引流
但是其他散菜就用预制菜
现在高档大酒楼，人均1000的那种，都有这么干的
建议关注一下B站真探唐仁杰，B站顶流探店，威斯汀主厨出身，嘴刁
他去饭店探店，都会点烧乳鸽这道菜，然后说，这是技术货（预制菜）
就是北京餐馆探了一大圈，多高人均就没吃到现烧鸽子，但是在一个以现烧鸽子做招牌的的店吃到了非预制菜的鸽子
所以人均1000的店，一样拿预制鸽子给你，可能招牌菜确实是现烧的，别的就不保证了

【 在 liuzhlai 的大作中提到: 】
: 正规饭店料理包应该不多，你都可以往后厨瞅几眼，都算厨师现做的，专门做外卖的据说大多数是这种料理包，拿个大锅一煮就行
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