- 主题:过年吃饺子，发现饺子和汉堡是营养最均衡的食物，
饺子热量也很容易超标
【 在 fagus 的大作中提到: 】
: 有肉有菜有碳水
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肥肉里不是依然还有很多饱和脂肪酸吗？另外素馅和纯瘦肉馅如果油少了馅特别硬柴，不会很好吃。我买的好点的速冻饺子里面油可真不少，疫情期间吃过不下十几种品牌和不同的馅的速冻饺子。
【 在 redapron 的大作中提到: 】
: 换成馄饨皮包，能减少一半左右的碳水摄入，口感也更好，薄皮大馅。另外就是少往馅里放油，尽量用1成到2成肥肉馅代替倒入大量的植物油拌馅。无论如何，总会比黄油煎的汉堡肉饼热量要低。
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现成饺子皮一是厚，二是安全性不太保证，听说为了防止皮变坏加硼砂
【 在 gana 的大作中提到: 】
: 包饺子最简单了，买现成的饺子皮，去菜场买些肉，让老板绞好，这样的绞肉不是边角料，
: 买些白菜，剁碎，加葱加生姜，加绞肉，加盐，酱油，胡椒粉，芡粉，水，或者蛋清顺时针搅拌一会，就可以包了。我包了饺子，分饭盒装，可以吃几顿。
: 注意:白菜剁碎时，把水分挤一下。
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这才是生活窍门！观察过家里老一辈为啥成天忙活还不出活，就因他们买回来就直接扔冷冻，不做标签更不分装，然后每次要做了也不提前化上，折腾老半天化肉，再切肉再冻上，费力把事还反复冷冻解冻肉造成口感下降。
【 在 redapron 的大作中提到: 】
: 去菜场肉摊自己选肉，然后现场搅碎拿回来处理，特别放心。春节前我去了一趟，晚上加工了大约10来袋肉馅码起来，够吃半月了。
: 买了牛上脑和里脊，切好腌好，也是分装好冻起来，忙一次能做出10天的量。每次配上蒜苗杭椒之类的直接下锅，很快就出来一盘炒牛柳，省时省力。
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学习了
【 在 redapron 的大作中提到: 】
: 速冻饺子里油实在太多，面皮也太多了。煮完汤里一层油。
: 貌似现在的说法是肥肉其实是好油脂，比植物油更好。有肥肉馅代替倒菜油拌馅的好处是不会加很多，另外，肥肉馅加热后能很好地融合馅料，比植物油口感好。
: 菜谱都让用三肥七瘦，但是我不喜欢油腻，所以都是1、9或者2、8。绞肉的时候瘦肉搅成大颗粒有嚼头，肥肉搅细腻点容易融化不腻。这得在菜场才能实现，家用的搅拌器功能做不到。
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