- 主题:晚上牛排,和地婆吵了一架
底下一帮吹牛的。
关于牛肉 我有深刻领会。
第一是牛肉,当然是脂肪含量高,自然不柴,很难弄柴,比如所谓的几级雪花和牛肉。
第二如果低脂肪牛肉,那就看生长周期,周期短的小牛肉不柴,如果周期长,就很难不柴,一般认为里脊部位相对全身最嫩,也是相对其他部位。牛肉本身纤维粗,容易柴。
第三,为了不柴而把牛肉做成三分熟,五分熟其实非常不科学,很不健康,五分熟的牛排牛肉中间的温度大概只能到60℃左右。
最后,一般的牛肉其实应该炖着吃。最健康,靠谱,也香。但确实费时间。
忘了一点,为了让牛肉滑嫩 很多要腌制,会加入嫩肉粉,或者小苏打,原理是破坏牛肉纤维。这样牛肉会变嫩。
【 在 skyfromheart 的大作中提到: 】
: 地婆说她要熟一点的,我自己七分熟,起锅后又多给她煎了一分钟,结果吃的时候唧唧歪歪,说她要全熟,这个切开还有点粉红,我说你去西餐店咋没见你叽歪,别人最多给你七分熟,全熟都不建议,因为太柴了。她说她接受不了,会拉肚子,让我给回锅,我说你这不是糟蹋东西吗?牛排哪有回锅的。后来叽歪半天,给她回锅,做了一个全熟的,我觉得是对我厨艺的侮辱,决定以后再不给她煎牛排了
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修改:hearun FROM 218.68.219.*
FROM 218.68.219.*
我说了好几种牛肉好吧?
脂肪高的为啥要腌制, 小牛肉也不需要腌制。
我是对楼主所买的会出现柴的肉而说。
另外高档的定义也不是单纯的柴不柴。
我当然知道牛排是煎制,这种煎牛排的做法其实比较low 或者说比较落后,因为大部分都吃5分熟,五分熟,我们做过实验,牛排内部中心温度最高只有到60℃左右。
【 在 iamgj 的大作中提到: 】
: 你说的这是低档牛肉,高档牛肉不需要腌制和嫩肉粉,这样反而会破坏肉质
: 牛排都是撒黑胡椒和海盐直接煎制的
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FROM 218.68.219.*
你可能对高级的定义不一样,就像人类茹毛饮血的时代,你可能认为高级,
另外像我提及的高脂肪含量的牛排,是不需要锁水的。因为油脂镶嵌在瘦肉里,所以怎么做都很嫩。这种牛排就可以全熟,而且更香。当然这种牛排非常不健康,只能少吃一两口。所以牛肉本身还是全熟才更好。所以煎牛排至5分熟而为了保持牛肉的嫩度其实是一种无奈的做法。所以是比较low的手段。
【 在 iamgj 的大作中提到: 】
: 牛排是一种非常高级的做法,你建议把牛肉炖着吃本身就不对
: 牛排是所有牛肉做法中最高级的,而且也是最好吃的
: 好吃的牛排远远强过炖牛肉
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修改:hearun FROM 218.68.219.*
FROM 218.68.219.*
我不仅吃饱,而且口感好,而且还提及了健康,显然是比你高级了很多。
我提及5分熟只是举例说明,意思也包含了三分熟,三分熟的牛排中心只有40℃,这也是为啥切开中心流血的原因。
几乎和吃生肉没有区别。当然不是说生肉不能吃。我只是说这种为了嫩而做不熟的手段其实挺low的。因为你吃3分熟的牛排其实还是表皮的焦香,而不是要吃里面流血的生肉香,如果生肉香,你根本没必要煎制。你直接撒盐吃生肉就完了。
【 在 iamgj 的大作中提到: 】
: 这说明你对于吃的理解还停留在吃饱的阶段
: 还没有体会到吃好是什么意思
: 脂肪含量仅仅是评估牛排标准中的一个,并不是唯一的一个
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FROM 218.68.219.*