- 主题:西贝的做法超出了我的想象
发这个帖子的时候，我是真不知道西贝连自建预制菜工厂都没有，当时还没爆出这么多供应商，采访西贝员工也都是说做好了送过了，我就想当然的以为西贝有个自己的工厂，美其名曰中央厨房。
如果连预制品都是其他供应商提供的，那西贝更像是个品牌运营商。
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我以为的中央厨房，就是在本地建一个可以开火的厨房，每天一大早开始忙乎，把当天要销售的硬菜加工个七七八八（很复杂的菜提前一天晚上加工也是可以的），然后物流团队配送到各门店，门店做最后一道加工就可以上桌了。
谁能想到西贝就是自己建了个预制菜工厂，保质期居然可以有1-2年，然后送到全国各地的门店销售。
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农村做大席的都是这么搞，特别复杂的头天晚上做好，比如各种炸货，稍微复杂的一大早开始炖，需要爆炒的就是开饭前现炒。
【 在 SpringZ 的大作中提到: 】
: 我也是这么理解的。门店就是最后的调味炒制。这种完全可以接受啊。
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: - 来自 水木说
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一个意思，反正就是价格和品质不匹配，要不降价，要不提升品质
【 在 QuickLinks 的大作中提到: 】
: 西贝的做法我能接受啊
: 就是价格稍微贵了点
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这种做法本身没啥，就像你说的，工业时代这都不叫事。主要是西贝宣传的有点过头了，各种拿宝宝餐给大家制造焦虑，我记得有一阵他家服务员还在点餐的时候像邪教一样念一段，我们承诺所有食材来自大草原，有机无添加，巴拉巴拉，结果自己全是预制品
【 在 SHUOT 的大作中提到: 】
: 也没啥，我反正没吃过西贝
: 不过工业时代就是这样
: 满足粮食供给从来就不是只靠农业
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话虽难听，但是事实。中国人吃饱饭才几年，70后以前的，都还有饥饿记忆，80，90的虽然大部分没饿过肚子，但也没吃过啥细糠，味觉都很迟钝。00后会不会好一些？
【 在 cafexiao 的大作中提到: 】
: 说明大多数普通民众的口感是猪的口感。
: 新鲜鱼与冻鱼口感明显不同。
: 鲜肉、鲜菜的口感肯定与预制、冻品的菜口感不同，也跟烹饪方法、调料施法有关
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到现在我也相信西贝的食品安全没啥问题，本来是讨论低质高价的事，现在屎盆子都扣西贝头上了。
【 在 Galaxy2010 的大作中提到: 】
: 这就是餐饮业的现实，客观地说，虽然都是预制菜，但西贝算里面相对好一些的
: 发自「今日水木 on PJF110」
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发帖那会我还不知道呢，我的想象力又一次被击穿
【 在 Nie 的大作中提到: 】
: 事实上他工厂自己都没建 是采购的各个分包商的
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是的，消费者被套路了，来自去年的大草原
【 在 flaybird111 的大作中提到: 】
: 不冲突啊，预制菜的食材来自大草原，有机无添加……
: ~【 在 dfsusb 的大作中提到: 】
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专业！
【 在 cxndsf 的大作中提到: 】
: 作为曾经的食品行业从业人员，谈点自己的看法：
: 1、预制菜这个概念刚出来的时候，范围不统一，那时候甚至把速冻饺子、午餐肉罐头都列在其中，后来才有了所谓的官方定义；
: 2、块茎类蔬菜比较适合做预制菜，例如胡萝卜、土豆、莲藕等，绿叶青菜不适合；
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这些年变化很大，最开始西贝是桌餐，可以搞商务接待、家庭聚会的，大概也是12年前，我去深圳，同学请我吃的就是西贝，包间里几个人吃饭喝酒。后来就成了高翻台率的快餐了。
【 在 frontier990 的大作中提到: 】
: 我记着12年的时候西贝还是明火明灶的来着，一直感觉到现在也是，没想到现在都换成预制菜了啊
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