我倒是觉得中央厨房就应该是采购管理，把餐饮同样理解为项目管理，结果一定是搞一堆供货商然后各地统一供货。传统模式上的那种每天一车菜肉蛋的送到门店不适合大型餐饮集团管理，别的都不说，只菜品质量一条就脱管了，集团控制不住的。。。

【 在 dfsusb 的大作中提到: 】
: 我以为的中央厨房，就是在本地建一个可以开火的厨房，每天一大早开始忙乎，把当天要销售的硬菜加工个七七八八（很复杂的菜提前一天晚上加工也是可以的），然后物流团队配送到各门店，门店做最后一道加工就可以上桌了。
:   谁能想到西贝就是自己建了个预制菜工厂，保质期居然可以有1-2年，然后送到全国各地的门店销售。
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冷冻食品一般都是有效期很长的。。当然我也理解不了一个饭馆子，搞冷冻馒头干什么。。。

【 在 oneday1 的大作中提到: 】
: 看到馒头可以有效期12个月，我惊愕了。还有24个月的
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对，有可能他们就是这么想的。。

【 在 AdeleJL 的大作中提到: 】
: 我感觉西北觉得自己委屈，可能因为他觉得已经比友商们做得好了，同样冷冻菜，可能他觉得自己选品把控更严…这波搞得以后都不想出去吃了…
: 发自「今日水木 on iOS」
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