- 主题:餐饮业不会凉
汗，竟然没吃过西贝只偶尔听说过
这次为啥就一下子这么火了？
会不会是另类广告？
【 在 hut 的大作中提到: 】
: 餐饮业不会凉
: 凉的只是那些巨富老板的收入会少一点
: 民以食为天 需求不变
: ...................
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这就是餐饮业的结构转型
社区食堂，中央厨房，配送物流，田间转型工厂
【 在 vv 的大作中提到: 】
: 那是，瞅瞅满马路送外卖的就知道客户群体是多惊人，我感觉我家小区内在的大小饭馆子这些年开一家关一家，但是铺面普遍从未闲置，说明总有人会干，虽然不挣钱。。
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这。。。
是如何发现的？
难道有潜入西贝后厨的间谍爆料么
【 在 hut 的大作中提到: 】
: 保质期两年的西蓝花，冷冻的
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我说的这个中央厨房，是泛指。并不是指西贝家的中央厨房
麦当劳肯德基这些，不都是中央厨房供餐模式？
【 在 composite 的大作中提到: 】
: 狗屁中央厨房，忽悠人的
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现在真是说谎都说得理直气壮啊
【 在 hut 的大作中提到: 】
: 西贝开放后厨，欢迎记者去看
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说他家没有预制菜啊
【 在 hut 的大作中提到: 】
: 啥谎
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太讲究也没必要
我还经常网购预制菜呢
现如今的生活方式都自己做不可持续
【 在 hut 的大作中提到: 】
: 商人的话我从来不信
: 我到外面随礼吃席那种
: 能不去就不去
: ...................
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西贝家的看样子就是你说的这种，但真正的中央厨房应该不是仅仅采购，它还要做出成品，然后直接配送给各个门店。比如像汉堡炸鸡这种，都是集中做好然后送到门店，门店只需要微波炉加热等等就行了
【 在 vv 的大作中提到: 】
: 中央厨房其实只是叫厨房吧，想出来中央厨房这个名儿的人是个人才。
: 我理解西贝家这个厨房跟外面公司的比如采购部一回事，搞了一屋子负责往家买各种东西的人，其中有专门管供货商的也有专门买买买的，隔壁是另外一伙专门卖卖卖么人，甭管买买买还是卖卖卖的那伙人，都挺贵。
: 超市也是这个路子，供货商开发与管理是集团化管理下特别重要的工种，要花很多钱的。
: ...................
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所以说问题不在于是否预制菜，而是价格以及透明度
不是宣传的高贵实际很普通
【 在 vv 的大作中提到: 】
: 配送门店那就是快餐了，干快餐的普遍不高贵啊，尤其又是国产的，那岂不是沦为串串香了，挣的是辛苦钱。。
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所以这里的关键在于透明度
另外自己买的其实也不清楚的，尤其像中餐这种，用的啥原材料啥调味料都不可能清楚，尤其包装上写的和实际用的是两码事怎么办？这个涉及的话题就大了。
我现在一般都买那种大牌子的用料简单的比如盐焗鸡这种
【 在 hut 的大作中提到: 】
: 自己买的都清楚
: 做好的放那里不清楚啊
: 以后餐饮业应该会发展到把菜的材料的详细时间与场地都列出来的
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