- 主题:西贝事件正如我说的：很多人低估了做饭要付出的劳动力
传统做法也不是客人来了开始炖。比如中午要吃鸡，吃炖肉，肯定早上开始炖呀，生肉可以是早上买的，也可以是几天前甚至1，2个月之内买的也行。饭店现做意思就是，可以提前几天备原材料，提前半天或者凌晨开始炖煮，就和农村准备流水席一样。大概今天有多少人就餐，准备多少，是有预估的。不是西贝那样生的熟的都是保质期好几个月，一年，两年的，几个月前就把鸡肉炖熟了冻上了，店里只加热料理包。
【 在 threebird 的大作中提到: 】
: 按传统方法炖只鸡试试就知道了。
: 另外顾客点了个炖鸡，要真开始做的2小时，怎么解决？
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我举个例子而已，农村大席是说比较低水平的厨师团队都能做到正常菜该什么时间做，什么时间准备。农村大席村厨也没那么不稳定。你要不理解，那五星酒店稳定不？宴会，婚庆，都一样准备。当然你所谓稳定的定义是预制菜那样，那你就选呗。还有，一个合格的厨师团队，他出菜口味会在一个合理的区间，不是二把刀，今天做的可以吃，明天糊了，你要是能吃出那些许差异，那叫乐趣。
【 在 xiadayu 的大作中提到: 】
: 农村大席出来的东西，每一锅跟每一锅味都不一样
: 你愿意去餐厅吃这种味道不稳定的东西吗？你愿意别人愿意吗？
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修改:aaab111 FROM 52.131.113.*
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你说都对，好好享受料理包
【 在 xiadayu 的大作中提到: 】
: 传统中餐味道根本不可控，同一个师傅教出来的徒弟做的都有区别
: 五星级酒店同一个厨子可能还算稳定，你见过哪个连锁五星卖一样的招牌菜的？都是看厨子上菜单
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