- 主题:西贝事件正如我说的：很多人低估了做饭要付出的劳动力
农村大席出来的东西，每一锅跟每一锅味都不一样
你愿意去餐厅吃这种味道不稳定的东西吗？你愿意别人愿意吗？
【 在 aaab111 的大作中提到: 】
: 传统做法也不是客人来了开始炖。比如中午要吃鸡，吃炖肉，肯定早上开始炖呀，生肉可以是早上买的，也可以是几天前甚至1，2个月之内买的也行。饭店现做意思就是，可以提前几天备原材料，提前半天或者凌晨开始炖煮，就和农村准备流水席一样。大概今天有多少人就餐，准备多少，是有预估的。不是西贝那样生的熟的都是保质期好几个月，一年，两年的，几个月前就把鸡肉炖熟了冻上了，店里只加热料理包。
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半小时炖鸡？高压锅有可能
【 在 qkniit 的大作中提到: 】
: 我比较喜欢吃铁锅炖鸡，这样的饭店街上很多的，有很多店都有现杀的鸡，现杀的贵一点，但是口感好，从进门点餐到做好可以吃，也就等半小时，他们有专门的机器拔毛，很快的！
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那不可能一样的
我爸有个朋友就是农村干流水席的厨子，过年过节就给我家点丸子扣肉什么的，每次都不一样。味道算是接近，但是能吃出不同来
【 在 vta 的大作中提到: 】
: 一样的，人家也是流水线作业
: 做多了闭着眼做出来的味都一样
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传统中餐味道根本不可控，同一个师傅教出来的徒弟做的都有区别
五星级酒店同一个厨子可能还算稳定，你见过哪个连锁五星卖一样的招牌菜的？都是看厨子上菜单
【 在 aaab111 的大作中提到: 】
: 我举个例子而已，农村大席是说比较低水平的厨师团队都能做到正常菜该什么时间做，什么时间准备。农村大席村厨也没那么不稳定。你要不理解，那五星酒店稳定不？宴会，婚庆，都一样准备。当然你所谓稳定的定义是预制菜那样，那你就选呗。还有，一个合格的厨师团队，他出菜口味会在一个合理的区间，不是二把刀，今天做的可以吃，明天糊了，你要是能吃出那些许差异，那叫乐趣。
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没吃过就别瞎咧咧，材料，火候，都有区别。炒菜差的不多，炖菜出入就大了
【 在 SpringZ 的大作中提到: 】
: 那你太小看农村大席了，就那么几个厨子，做那么几个菜，大家一般也不胡思乱想多思考，一样的流程一样的做法，不做什么创新，也没法连锁，一种好做法永远那么做。
: - 来自 水木说
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