生鱼片鲜美是日本人和日吹的鸦片
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【 在 liuruofan 的大作中提到: 】
: 冷藏亚硝酸盐会增加，冷冻并不会
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: 如果是肉类和极少部分蔬菜譬如西蓝花，胡萝卜，豆角等，抽真空零下几十度的急冻，口感比-18度的冷冻好，也比冷藏要好。基本上保持原来的风味。
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: 如果是你在自己家冷冻再解冻的食物，口感是很糟糕的。
: 但如果是急冻后再进入-18度冷链的食物，口感有望保持得不错。
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: 最高端的鱼类食材是在-60度急冻的。
: 日本人吃的生鱼片也全都是冷冻的，但是不妨碍人们赞美它鲜美。
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: 前面提到的抽真空是因为冷冻虽然微生物活动基本停止了但是如果暴露在空气中，氧化并不会停止。氧化也破坏鲜味。
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