冷藏亚硝酸盐会增加，冷冻并不会


如果是肉类和极少部分蔬菜譬如西蓝花，胡萝卜，豆角等，抽真空零下几十度的急冻，口感比-18度的冷冻好，也比冷藏要好。基本上保持原来的风味。

如果是你在自己家冷冻再解冻的食物，口感是很糟糕的。
但如果是急冻后再进入-18度冷链的食物，口感有望保持得不错。

最高端的鱼类食材是在-60度急冻的。
日本人吃的生鱼片也全都是冷冻的，但是不妨碍人们赞美它鲜美。

前面提到的抽真空是因为冷冻虽然微生物活动基本停止了但是如果暴露在空气中，氧化并不会停止。氧化也破坏鲜味。





【 在 WirelessSens 的大作中提到: 】
: 哈哈
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大型连锁餐厅的直采西蓝花，2-4小时进入冷链。


但谁能吃上2-4小时前采摘的西蓝花? 我们说的新鲜可不是这么新鲜的。
最快从采摘到上餐桌也得24小时内已经不错了。
有的饭馆用的西蓝花都有点品相不好了，这种情况的都几天了。
自家买菜自家做，西蓝花也往往不是买来当天就吃完吧。





【 在 windinwillow 的大作中提到: 】
: 那么，某些人声称的“冻品”营养价值比新鲜的还好是个怎么回事？
: 他们说冻了一年的西兰花比新鲜的还有营养
: 那冻了一年的鱼为啥就不行了
: ...................
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绿叶不行，蔬菜里冷冻后口感还行的就是西兰花，胡萝卜，豌豆，豆角等，其实是很少的。

【 在 windinwillow 的大作中提到: 】
: 所以也就是西兰花这个种类还行而已
: 鱼不行，肉也不行，冻品不如新鲜的
: 绿叶菜呢？也不行啊，冻了以后太明显了吧，没法吃
: ...................
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