日本人吃冻了一年的生鱼片吗？
【 在 liuruofan 的大作中提到: 】
: 冷藏亚硝酸盐会增加，冷冻并不会
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: 如果是肉类和极少部分蔬菜譬如西蓝花，胡萝卜，豆角等，抽真空零下几十度的急冻，口感比-18度的冷冻好，也比冷藏要好。基本上保持原来的风味。
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那冻了一年的西兰花呢？
依此类推，速冻的鱼也比菜市场的新鲜呗，那冻了一年的鱼呢？还比菜市场刚死那种新鲜？
【 在 liuruofan 的大作中提到: 】
: 大型连锁餐厅的直采西蓝花，2-4小时进入冷链。
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: 但谁能吃上2-4小时前采摘的西蓝花? 我们说的新鲜可不是这么新鲜的。
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所以也就是西兰花这个种类还行而已
鱼不行，肉也不行，冻品不如新鲜的
绿叶菜呢？也不行啊，冻了以后太明显了吧，没法吃
还有其他很多种类也都不行
有些人单拿一个西兰花说事，给人一种好像什么菜冻了都不影响还更好的感觉
【 在 liuruofan 的大作中提到: 】
: 鱼和西蓝花不太一样，低温下鱼体内的酶和西蓝花的酶活跃度不同。
: 一年的冻鱼口感下降幅度是比较大的，西蓝花不会。
: 其实道理很简单，就算你啥内情都不了解，在一个餐厅单纯因为口感不好就可以把这个餐厅毙了。或者能感觉到食物不新鲜，也会把这个餐厅毙了。
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急冻当然能理解，是快速急速降温
降到了那个温度之后，保持那个温度，还有什么跟冰柜不同的技术？
没看西贝后厨吗，不就是一般的冰柜吗，西贝有啥急冻技术啊，就是搞笑

再吹急冻技术，也没见过那个敢拍胸脯说“我这冻一年的鱼和肉口感比刚死的还好”，呵呵
谁敢这么吹，那就是瞎吹nb
再怎么吹日本人也不会觉得冻了一年的生鱼片还是好的新鲜的
【 在 wuyonghai11 的大作中提到: 】
: 人家工业化的急速冷冻，去山姆，山姆不就写着为什么我们卖冻海鲜么，就吹了急冻技术。保温保湿环境不是咱们那破冰柜能比的。所以西贝的模式应该是集中采购，冷库储存，城市建中央厨房，夜里制作，第二天白天配送，商场店最后一步加热，炒制。这样她客单价150的价格就有人买账
: :急冻没问题:那急冻了之后放冰柜就有问题了？:问题在哪里？:所以照你这么说，冻一年还是不行呗？:按照很多人的说法，急冻好，
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再怎么说，冻一年的肉它也不新鲜
红肉冻制品的保质期是不能超过12个月的
鱼就更短了，不能超过8个月
那些说冻一年无所谓的纯扯淡
【 在 wuyonghai11 的大作中提到: 】
: 恒温恒湿，是能保持很久的。好牛羊肉确实不是夏天也有，就得入了秋去买，冻半年没问题的。春天，夏天牛身上没膘，确实不好吃。当然这说的是草膘羊，饲料羊是会差很多的。我媳妇家是藏族，我也好几个月没吃到好羊肉了，最近才吃到。当然理想状态是一年四季都有草膘羊，现实是高海拔草原就那三个月的草，打一季吃一季，也就做多单冬天
: :是你没理解，你所说的急冻技术，用来处理新鲜原材料的:但是保存冷冻食品，跟急冻没啥关系，恒温就够了:所谓“急冻的新鲜”，那
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