- 主题:吃面条是不是就不是预制菜了
【 在 xixi1208 的大作中提到: 】
: 面条和调料都是现做的吧
面条也有预制的。
我曾经吃过一个大排档陕西面，是一个胖小伙在忙，小伙明显不会做饭。面条都是提前抻好的一条一条的码好，卤都是提前弄好的。小伙把面条下水一煮叫上卤就行了。
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【 在 vv 的大作中提到: 】
: 门店里的面条都是提前压出来的吧？
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大多数都是一个大面团，你点了以后师傅开始抻。
我说的是连面条都是提前弄成宽细合适的，拿起来摔两下就可以下锅煮了。不会和面抻面削面的人也可以做出来
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【 在 xixi1208 的大作中提到: 】
: 卤都是提前弄好的——一般也都是当天的吧
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严格来说不算预制，人家大概率是当天早上早早的把面条弄出来，当然，是白案师傅做出来的。
但是一个啥都不会的人在那里卖面条，总感觉怪怪的。
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【 在 vv 的大作中提到: 】
: 我看到的面店倒是有那种一坨一坨面条摆好了放在那里，然后一个大桶，一堆小捞子，丢一坨面条进去煮，煮一会丢两棵青菜叶子，然后捞出来，咔咔倒到一个装着汤的碗里或者盒里。。
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西南那边，比如四川，他们的面啦粉啦好像都是这样的，专门有供应面/粉的工厂。但是人家也不能说是预制。他们那种和粉条更相似一些，你说粉条有现场给你做出来的吗，没有对不对。
说来说去，大家对预制其实还是有一个大致上的判断标准的。
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修改:beanspower FROM 111.197.115.*
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【 在 vv 的大作中提到: 】
: 对，我在重庆啥的看到普遍就是这种 一坨一坨面码好了放在那里现煮现捞的，盆里的汤应该也是提前煮好的，但想来也都不不是冻的，小铺面的话就是累点
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看了无数个美食的记录片了，那些小店，很多都是当天2，3点早早起来自己熬汤，辣椒就用好几种，非常讲究。然后早上5，6点钟开门营业。
面条就靠别人送货，有专门做这个的工厂，大家用久了就知道哪些工厂面条好吃价格还合理。
如果说他那个汤底就是买的一大坨冻好的塑料包（保质期2年以上的那种），然后就是剪开放水里一家人，你看食客会不会鄙视他们，必然会。
大家对什么是预制还是有基本判断的。
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