- 主题:吃面条是不是就不是预制菜了
刀削面肯定是现做的
你吃炒的，他就得给你现炒。
汤的卤一般是头一天晚上就开始准备，每天一大早开卖前要熬好。
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面不用。现在小餐馆都有和面机，那个东西又不贵。和个20斤面就几分钟时间。早上花10分钟面全准备好了。面条还有切/压面机，给你切一碗面一分钟就出来了。和面都是机器和面了。有现现擀现切的面，你可以看到。如果没有案板，没有切面机，那手工面条可能是从专门卖切面的地方买的。
现在这些机器的使用让私人小餐馆做面轻松多了。这些都是我在面馆亲眼看到的。但是，一脸连锁的品牌的餐馆里的面是从某个地方统一配送来的。米粉米线那些都是成箱进的，和你网购一整箱方便面煮了卖是一样的。
至少我知道的山西面馆是这样现做的。有时候红烧肉卤不够了，老板临时现做，我在旁边看着他怎么把肉炸香怎么做，老板也不怕我偷师。
【 在 vv 的大作中提到: 】
: 一般就是前一天晚上或者当天凌晨弄得吧，比如面揉好醒好，菜切好码好，卤熬好装好。。这种挺累的。。。现在至少加盟店普遍是配送半成品，四五点钟送过来，然后煮一煮啥的。
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修改:sfowerhjsfo FROM 111.197.254.*
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如果是北方的面馆，和面机是必备的。案板下边的空地就能放它，他极大地减轻了厨师的体力劳动。让一个人和50斤面，和完面胳膊都抬不起来了。
小餐馆顺带卖面条的，那面基本上都是从外边进的，或者是从卖切面的店里买的切面来卖。你别指望沙县小吃专门弄个和面机，肯定没有。
【 在 vv 的大作中提到: 】
: 也许房租比啥都贵，所以铺面有限，就放不开那些个机器了？
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私人小馆，你可以问或者直接在后厨门口看。如果常吃面的话，是不是现做的和在外边统一进货的，吃一口就能感觉出来不一样。 连锁的，基本上是统一配送的。
我有一次吃面，刚吃一口就问老板，你是不是把上一锅剩下的面加我碗里了？老板老实地承认确实有上一锅剩下一点儿面放了有几分钟，他加我碗里了。
【 在 vv 的大作中提到: 】
: 我都怀疑现在是不是面馆的面条都是买的。。。
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