- 主题:吃面条是不是就不是预制菜了
门店里的面条都是提前压出来的吧？
【 在 beanspower 的大作中提到: 】
: 面条也有预制的。
: 我曾经吃过一个大排档陕西面，是一个胖小伙在忙，小伙明显不会做饭。面条都是提前抻好的一条一条的码好，卤都是提前弄好的。小伙把面条下水一煮叫上卤就行了。
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前一天晚上的吧，传统小吃店的人一般是从早忙到晚。。
【 在 xixi1208 的大作中提到: 】
: 卤都是提前弄好的——一般也都是当天的吧
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一般就是前一天晚上或者当天凌晨弄得吧，比如面揉好醒好，菜切好码好，卤熬好装好。。这种挺累的。。。现在至少加盟店普遍是配送半成品，四五点钟送过来，然后煮一煮啥的。
【 在 sfowerhjsfo 的大作中提到: 】
: 刀削面肯定是现做的
: 你吃炒的，他就得给你现炒。
: 汤的卤一般是头一天晚上就开始准备，每天一大早开卖前要熬好。
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实话实说啊，他们未必不用冻肉，只要吃不出来，原材料一定是越便宜越好。。
【 在 xixi1208 的大作中提到: 】
: 最起码不是一年的
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我看到的面店倒是有那种一坨一坨面条摆好了放在那里，然后一个大桶，一堆小捞子，丢一坨面条进去煮，煮一会丢两棵青菜叶子，然后捞出来，咔咔倒到一个装着汤的碗里或者盒里。。
【 在 beanspower 的大作中提到: 】
: 大多数都是一个大面团，你点了以后师傅开始抻。
: 我说的是连面条都是提前弄成宽细合适的，拿起来摔两下就可以下锅煮了。不会和面抻面削面的人也可以做出来
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意大利面不就是咱们的挂面么，然后搞点汤汁煮煮。。。
【 在 tematare 的大作中提到: 】
: 意大利面笑了
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对，我在重庆啥的看到普遍就是这种 一坨一坨面码好了放在那里现煮现捞的，盆里的汤应该也是提前煮好的，但想来也都不不是冻的，小铺面的话就是累点
【 在 beanspower 的大作中提到: 】
: 西南那边，比如四川，他们的面啦粉啦好像都是这样的，专门有供应面/粉的工厂。但是人家也不能说是预制。
: 说来说去，大家对预制其实还是有一个大致上的判断标准的。
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那岂不是天下皆预制了，我们提前一天把肉酱上也是预制了。。
【 在 shixiangyun 的大作中提到: 】
: 我觉得热干面还有四川的小面燃面之类的，其实就是传统预制菜
: 面和料都是提前制备好的
: 卖的时候就是加热面条再加上料拌一下
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传说葱花也有急冻的，说 是一样的~
【 在 shixiangyun 的大作中提到: 】
: 呃
: 实际上好多卖热干面的都不是店里做的，热干面是配送公司配送的。卖完了打一个电话就再送一批过来。
: 四川小面那个肉酱和豌杂也都是能放好久的。
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也许房租比啥都贵，所以铺面有限，就放不开那些个机器了？
【 在 sfowerhjsfo 的大作中提到: 】
: 面不用。现在小餐馆都有和面机，那个东西又不贵。和个20斤面就几分钟时间。早上花10分钟面全准备好了。面条还有切/压面机，给你切一碗面一分钟就出来了。和面都是机器和面了。有现现擀现切的面，你可以看到。如果没有案板，没有切面机，那手工面条可能是从专门卖切面的地方买
: 的。
: 现在这些机器的使用让私人小餐馆做面轻松多了。这些都是我在面馆亲眼看到的。但是，一脸连锁的品牌的餐馆里的面是从某个地方统一配送来的。米粉米线那些都是成箱进的，和你网购一整箱方便面煮了卖是一样的。
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