- 主题:锅家应该出一个标准：传统饭店。
主打现做热炒。给一些小饭店多一些活路。
西贝这种不能挂这种牌子。
只能叫，终端加工类饭店。
--
FROM 219.142.255.*
鲜菜不能超过3天。
【 在 SankHeart 的大作中提到: 】
: 那，用冻了一年的预制肉丝，先做热炒的鱼香肉丝，算不算传统呢？
--
FROM 219.142.255.*
你去现炒的小饭店，基本都是这样啊。
每天会采购新鲜菜。
你自己做不到，是因为吃不了，人家流动那么块，怎么就做不到了？
【 在 Joanna88 的大作中提到: 】
: 那不可能吧，自己家都做不到，再说有什么必要呢
--
FROM 219.142.255.*
小饭店都会预估生意。
每天大概的客流是基本稳定的。
有特殊情况，如果不新鲜了，就是扔掉。这是损耗。
肉可能会久一点，但蔬菜放久就蔫了。
【 在 Joanna88 的大作中提到: 】
: 那如果这两天生意没那么好多的肉就扔掉吗？不可能阿，放冰箱又不影响口感
--
FROM 219.142.255.*