- 主题:挖坑~ 预制菜的思考
预制菜实际上就是工厂化生产菜肴，西贝的背后，是一长串的预制菜肴供应厂商。
【 在 sherry2010 的大作中提到: 】
: 预制菜的产生的根本动力，一定是来源于降成本，流程化厨房，减少对技术性工种的依赖（厨师）
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现在的问题，既然像西贝这样的菜馆自己不生产菜肴，而是是出售菜肴，那么他就有责任向顾客提供这些才要来源的真实信息，包括商品来源，保质期限，食品添加剂信息，等等。
【 在 vv 的大作中提到: 】
: 对，供货商管理是现代企业的命门之一，我认为很多人在自己的工作中对此很有体会，他们只是接受不了饭馆子也是个公司。。
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菜馆自己炒的菜，菜馆自己负责。
菜馆使用第三方来源的菜，就算出于声誉的角度，向顾客隐瞒真实来源，也应当存在某种有效的市场监管机制，否则超长过期菜，海量添加剂就难以避免。
【 在 vv 的大作中提到: 】
: 西贝提供的是餐饮服务，不是预制菜出售。只不过消费者不认可他的服务就是了，因为大家使用传统思维认为饭馆子就是炒菜的地方，是拿火炒菜的地方。事实上迄今为止还没有出现哪个饭馆子会公示食材来源及采购流程，供货商信息在各行各业都是商业机密，这个所谓真实信息的要求，是消费者自己脑补的，只不过开饭店的不敢得罪客人，所以类似要求没人敢怼回来，换一个公司可以张嘴就是这是我们的商业秘密。
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西贝的问题，就在这里：利用信息差，追求超额利润。
这个问题以前没暴露也就算了，现在暴露出来，那就不能假装没发生，总要给人民一个合理的交代。
【 在 vv 的大作中提到: 】
: 饭馆子作为餐饮服务是最终提供者，无论他的食材来源于谁，他都是那道菜的提供者，从而他要为那道菜负全责，他是基于盈利的目的去琢磨用啥原料、怎么定价、如何提升口感，以及怎么让大家愿意来吃。
: 至于食材来源，那是饭馆子的供货商管理，饭馆子会基于经营目的去规范供货商管理，也就是他们会负责筛选供货商，将其纳入合格供货商名录，而后做采购管理，在这一步去控制原料质量，那么同样基于成本，会考虑采购频次、供货方式、付款条件等等。
: 以上是两条线，西贝的老板崇尚标准化管理，他一定会推供货商那条线。
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